RU2329686C1 - Способ получения консервов "рыбный салат" - Google Patents
Способ получения консервов "рыбный салат" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329686C1 RU2329686C1 RU2007102139/13A RU2007102139A RU2329686C1 RU 2329686 C1 RU2329686 C1 RU 2329686C1 RU 2007102139/13 A RU2007102139/13 A RU 2007102139/13A RU 2007102139 A RU2007102139 A RU 2007102139A RU 2329686 C1 RU2329686 C1 RU 2329686C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- mixing
- blanching
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе мерланга, маринованных огурцов и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:2, фасовку полученных смесей. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рыбный салат", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мерланга, картофеля и моркови, резку консервированных огурцов, консервированных грибов, салата и томатов, рубку зелени и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом, сметаной и поваренной солью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.188).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыбный салат" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе мерланга, маринованных огурцов и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе мерланга | 279,07 |
куриные яйца | 35,81 |
маринованные огурцы | 63,37 |
зеленый горошек | 63,37 |
морковь | 65,3-66,98 |
соленые грибы | 63,95 |
картофель | 297,67-313,95 |
зелень | 8,72 |
салат | 25,58 |
томаты | 52,37 |
поваренная соль | 10,6 |
лактат кальция | 0,21 |
смесь сметаны и майонеза | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные филе мерланга, маринованные огурцы и соленые грибы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция.
Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:2.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе мерланга, маринованных огурцов и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе мерланга 279,07 куриные яйца 35,81 маринованные огурцы 63,37 зеленый горошек 63,37 морковь 65,3-66,98 соленые грибы 63,95 картофель 297,67-313,95 зелень 8,72 салат 25,58 томаты 52,37 поваренная соль 10,6 лактат кальция 0,21 смесь сметаны и майонеза до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102139/13A RU2329686C1 (ru) | 2007-01-22 | 2007-01-22 | Способ получения консервов "рыбный салат" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102139/13A RU2329686C1 (ru) | 2007-01-22 | 2007-01-22 | Способ получения консервов "рыбный салат" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2329686C1 true RU2329686C1 (ru) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810865
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102139/13A RU2329686C1 (ru) | 2007-01-22 | 2007-01-22 | Способ получения консервов "рыбный салат" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2329686C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511148C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из сельди с зеленой фасолью" |
RU2511628C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2515798C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" |
RU2525522C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбный салат" |
-
2007
- 2007-01-22 RU RU2007102139/13A patent/RU2329686C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.188. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511148C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из сельди с зеленой фасолью" |
RU2511628C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2515798C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" |
RU2525522C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбный салат" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2345564C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2354203C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2330585C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат" |