RU2332129C1 - Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" - Google Patents
Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332129C1 RU2332129C1 RU2007104978/13A RU2007104978A RU2332129C1 RU 2332129 C1 RU2332129 C1 RU 2332129C1 RU 2007104978/13 A RU2007104978/13 A RU 2007104978/13A RU 2007104978 A RU2007104978 A RU 2007104978A RU 2332129 C1 RU2332129 C1 RU 2332129C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- cucumbers
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, репчатого лука и огурцов, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени укропа, резки филе кальмара, замораживания свежего зерна зеленого горошка. Затем проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Картофельно-овощной салат с кальмарами", предусматривающий варку, очистку и рубку куриных яиц, варку в подсоленной воде, охлаждение и резку филе кальмара, варку и резку картофеля и моркови, резку огурцов, репчатого лука и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом, поваренной солью и молотым перцем с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.199).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Картофельно-овощной салат с кальмарами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара | 312,5 |
куриные яйца | 48,13 |
картофель | 240-253,13 |
морковь | 146,25-150 |
зеленый горошек | 170,31 |
огурцы | 51,09 |
репчатый лук | 11,7-11,85 |
зелень укропа | 12,5 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 0,2 |
перец черный горький | 0,3 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, репчатый лук и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кальмара нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара 312,5 куриные яйца 48,13 картофель 240-253,13 морковь 146.25-150 зеленый горошек 170.31 огурцы 51,09 репчатый лук 11,7-11,85 зелень укропа 12,5 поваренная соль 12 лактат кальция 0,2 перец черный горький 0,3 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104978/13A RU2332129C1 (ru) | 2007-02-09 | 2007-02-09 | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104978/13A RU2332129C1 (ru) | 2007-02-09 | 2007-02-09 | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332129C1 true RU2332129C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274360
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007104978/13A RU2332129C1 (ru) | 2007-02-09 | 2007-02-09 | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332129C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511147C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
RU2520915C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
RU2529347C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" |
-
2007
- 2007-02-09 RU RU2007104978/13A patent/RU2332129C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.199. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511147C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
RU2520915C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
RU2529347C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2317717C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |