RU2330498C1 - Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" - Google Patents

Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" Download PDF

Info

Publication number
RU2330498C1
RU2330498C1 RU2007102136/13A RU2007102136A RU2330498C1 RU 2330498 C1 RU2330498 C1 RU 2330498C1 RU 2007102136/13 A RU2007102136/13 A RU 2007102136/13A RU 2007102136 A RU2007102136 A RU 2007102136A RU 2330498 C1 RU2330498 C1 RU 2330498C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
mixing
blanching
components
mayonnaise
Prior art date
Application number
RU2007102136/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Анатолий Иванович Подлесный (RU)
Анатолий Иванович Подлесный
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007102136/13A priority Critical patent/RU2330498C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2330498C1 publication Critical patent/RU2330498C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ выработки консервированного продукта предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе мерланга и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:2, фасовку полученных смесей. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Рыбный салат", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мерланга, картофеля и моркови, резку яблок, консервированных грибов, салата и томатов, рубку зелени и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом, сметаной и поваренной солью с получением готового блюда Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.188).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Рыбный салат" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе мерланга и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе мерланга 279,07
куриные яйца 35,81
яблоки 66,86
зеленый горошек 63,37
морковь 65,3-66,98
маринованные грибы 63,95
картофель 297,67-313,95
зелень 8,72
салат 25,58
томаты 52,37
поваренная соль 11,3
лактат кальция 0,4
смесь сметаны и майонеза до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, яблоки и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные филе мерланга и маринованные грибы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция.
Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:2.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе мерланга и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    филе мерланга 279,07 куриные яйца 35,81 яблоки 66,86 зеленый горошек 63,37 морковь 65,3-66,98 маринованные грибы 63,95 картофель 297,67-313,95 зелень 8,72 салат 25,58 томаты 52,37 поваренная соль 11,3 лактат кальция 0,4 смесь сметаны и майонеза до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2007102136/13A 2007-01-22 2007-01-22 Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" RU2330498C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007102136/13A RU2330498C1 (ru) 2007-01-22 2007-01-22 Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007102136/13A RU2330498C1 (ru) 2007-01-22 2007-01-22 Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2330498C1 true RU2330498C1 (ru) 2008-08-10

Family

ID=39746207

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007102136/13A RU2330498C1 (ru) 2007-01-22 2007-01-22 Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2330498C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2515783C1 (ru) * 2013-07-10 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат"
RU2525522C1 (ru) * 2013-07-10 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыбный салат"
RU2525518C1 (ru) * 2013-07-10 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "рыбный салат с макаронами"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.188. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2515783C1 (ru) * 2013-07-10 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат"
RU2525522C1 (ru) * 2013-07-10 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыбный салат"
RU2525518C1 (ru) * 2013-07-10 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "рыбный салат с макаронами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2330496C1 (ru) Способ производства консервов "салат с килькой"
RU2331242C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыбный салат"
RU2338417C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыбный салат"
RU2331278C1 (ru) Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц"
RU2330493C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыбный салат"
RU2331322C1 (ru) Способ выработки консервов "рыбный салат"
RU2329686C1 (ru) Способ получения консервов "рыбный салат"
RU2330581C1 (ru) Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2331279C1 (ru) Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2343723C1 (ru) Способ получения консервов "салат овощной с мидиями"
RU2332906C1 (ru) Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом"
RU2330498C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат"
RU2330419C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат"
RU2330525C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат из креветок"
RU2332123C1 (ru) Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2330533C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц"
RU2334423C1 (ru) Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2332119C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2332129C1 (ru) Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2332052C1 (ru) Способ производства консервов "салат из креветок с рисом"
RU2322850C1 (ru) Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком"
RU2312556C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц"
RU2323667C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами"
RU2330585C1 (ru) Способ производства консервов "рыбный салат"
RU2332122C1 (ru) Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами