RU2312556C1 - Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2312556C1 RU2312556C1 RU2006115768/13A RU2006115768A RU2312556C1 RU 2312556 C1 RU2312556 C1 RU 2312556C1 RU 2006115768/13 A RU2006115768/13 A RU 2006115768/13A RU 2006115768 A RU2006115768 A RU 2006115768A RU 2312556 C1 RU2312556 C1 RU 2312556C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- blanching
- green
- freezing
- Prior art date
Links
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 title claims abstract description 11
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, варки, очистки и резки куриных яиц, резки и замораживания зеленого лука, салата и зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки огурцов и филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивания сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1. После этого проводят операции по фасовке полученных смесей, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из кальмаров, овощей и яиц", предусматривающий варку и резку филе кальмара, картофеля и моркови, резку огурцов, зелени, салата и зеленого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, смешивание филе кальмара, картофеля, моркови, огурцов, зеленого лука, салата, куриных яиц, консервированного зеленого горошка, сметаны, майонеза, поваренной соли и перца и посыпание зеленью с получением готового блюда (Семашко Е.Н. Как обойтись без мяса. М.: Физкультура и спорт, 1994, с.7).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из кальмаров, овощей и яиц" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку огурцов и филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе кальмара | 333,33 |
| куриные яйца | 88 |
| картофель | 170,67-180 |
| огурцы | 72,67 |
| зеленый лук | 73,33 |
| морковь | 39-40 |
| зеленый горошек | 72,67 |
| салат | 29,33 |
| зелень | 25 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| смесь сметаны и майонеза | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные зеленый лук, салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные огурцы и филе кальмара нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленные сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1. Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку огурцов и филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара 333,33 куриные яйца 88 картофель 170,67-180 огурцы 72,67 зеленый лук 73,33 морковь 39-40 зеленый горошек 72,67 салат 29,33 зелень 25 соль 12 перец черный горький 0,2 смесь сметаны и майонеза до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006115768/13A RU2312556C1 (ru) | 2006-05-10 | 2006-05-10 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006115768/13A RU2312556C1 (ru) | 2006-05-10 | 2006-05-10 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2312556C1 true RU2312556C1 (ru) | 2007-12-20 |
Family
ID=38917000
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006115768/13A RU2312556C1 (ru) | 2006-05-10 | 2006-05-10 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2312556C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2363270C1 (ru) * | 2008-03-24 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" |
| RU2518661C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
| RU2518652C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
| RU2526509C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
| RU2184462C2 (ru) * | 2000-05-12 | 2002-07-10 | Закрытое акционерное общество "ДЕНДЮ-ПЕТР" | Способ приготовления салата |
-
2006
- 2006-05-10 RU RU2006115768/13A patent/RU2312556C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
| RU2184462C2 (ru) * | 2000-05-12 | 2002-07-10 | Закрытое акционерное общество "ДЕНДЮ-ПЕТР" | Способ приготовления салата |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СЕМАШКО Е.Н. Как обойтись без мяса. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.6. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2363270C1 (ru) * | 2008-03-24 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" |
| RU2518661C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
| RU2518652C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
| RU2526509C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
| RU2311831C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
| RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
| RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
| RU2312556C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2335961C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
| RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |