RU2330525C1 - Способ приготовления консервов "салат из креветок" - Google Patents
Способ приготовления консервов "салат из креветок" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330525C1 RU2330525C1 RU2007100943/13A RU2007100943A RU2330525C1 RU 2330525 C1 RU2330525 C1 RU 2330525C1 RU 2007100943/13 A RU2007100943/13 A RU 2007100943/13A RU 2007100943 A RU2007100943 A RU 2007100943A RU 2330525 C1 RU2330525 C1 RU 2330525C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- shrimp
- blanching
- salad
- freezing
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля и огурцов, бланширования и резки моркови, резки и замораживания салата, резки мяса креветок, замораживания свежего зерна зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат из креветок", предусматривающий варку в подсоленной воде, очистку и резку креветок, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля и моркови, резку огурцов, смешивание картофеля, моркови, огурцов, консервированного зеленого горошка, сметаны и поваренной соли, укладку в салатник, укладку сверху мяса креветок и украшение куриными яйцами и листьями салата с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат из креветок" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| креветки | 307,69 |
| куриные яйца | 59,23 |
| огурцы | 125,77 |
| картофель | 590,77-623,08 |
| зеленый горошек | 62,88 |
| морковь | 108-110,77 |
| салат | 42,31 |
| поваренная соль | 12 |
| лактат кальция | 0,46 |
| сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо креветок нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,3·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Салат из креветок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 307,69 куриные яйца 59,23 огурцы 125,77 картофель 590,77-623,08 зеленый горошек 62,88 морковь 108-110,77 салат 42,31 поваренная соль 12 лактат кальция 0,46 сметана до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007100943/13A RU2330525C1 (ru) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007100943/13A RU2330525C1 (ru) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2330525C1 true RU2330525C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746234
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007100943/13A RU2330525C1 (ru) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2330525C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514767C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" |
| RU2519347C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из креветок" |
| RU2521544C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
-
2007
- 2007-01-15 RU RU2007100943/13A patent/RU2330525C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
| УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.197. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514767C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" |
| RU2519347C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из креветок" |
| RU2521544C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
| RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
| RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
| RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2347410C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
| RU2331267C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
| RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
| RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
| RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
| RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
| RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2332054C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
| RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |