RU2332052C1 - Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332052C1 RU2332052C1 RU2007100096/13A RU2007100096A RU2332052C1 RU 2332052 C1 RU2332052 C1 RU 2332052C1 RU 2007100096/13 A RU2007100096/13 A RU 2007100096/13A RU 2007100096 A RU2007100096 A RU 2007100096A RU 2332052 C1 RU2332052 C1 RU 2332052C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- shrimp
- rice
- freezing
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 8
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 3
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования репчатого лука, резки и замораживания салата и зелени, варки до увеличения массы на 150% риса, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки мяса креветок. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из креветок с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение креветок, варку, очистку и разделение на белки и желтки куриных яиц, растирание с майонезом яичных желтков, резку репчатого лука, салата, зелени и яичных белков, варку рассыпчатого риса, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и поваренной солью и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.59).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из креветок с рисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| креветки | 600 |
| куриные яйца | 231 |
| рис | 45 |
| репчатый лук | 280,8-284,4 |
| зеленый горошек | 81,75 |
| салат | 55 |
| зелень | 25 |
| соль | 12 |
| майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·105 и для контрольного продукта 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 600 куриные яйца 231 рис 45 репчатый лук 280,8-284,4 зеленый горошек 81,75 салат 55 зелень 25 соль 12 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007100096/13A RU2332052C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007100096/13A RU2332052C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2332052C1 true RU2332052C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274284
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007100096/13A RU2332052C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2332052C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514774C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" |
| RU2519205C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рисовый с мясом криля" |
| RU2525066C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100096/13A patent/RU2332052C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.59. ЩЕНИКОВА Н.В. и др. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения. - М.: ВО «Агропромиздат», 1989, с.107-108. Справочник технолога рыбной промышленности. Том 2. Под общей редакцией В.М.Новикова. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.258-261. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО «Пчелка», 1994, с.210. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2525066C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" |
| RU2514774C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" |
| RU2519205C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рисовый с мясом криля" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2311831C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
| RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
| RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
| RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
| RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
| RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2332051C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" | |
| RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090110 |