RU2322889C1 - Способ производства консервов "салат столичный" - Google Patents
Способ производства консервов "салат столичный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322889C1 RU2322889C1 RU2006129154/13A RU2006129154A RU2322889C1 RU 2322889 C1 RU2322889 C1 RU 2322889C1 RU 2006129154/13 A RU2006129154/13 A RU 2006129154/13A RU 2006129154 A RU2006129154 A RU 2006129154A RU 2322889 C1 RU2322889 C1 RU 2322889C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- cucumbers
- salad
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля и огурцов, резки и замораживания салата, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки филе осетровых рыб. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют. Проводят герметизацию и стерилизацию. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат столичный", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку филе осетровых рыб и картофеля, резку огурцов и салата и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.440).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат столичный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе осетровых рыб | 300 |
куриные яйца | 88 |
картофель | 384-405 |
огурцы | 109 |
зеленый горошек | 43,6 |
салат | 11 |
соль | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе осетровых рыб нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе осетровых рыб 300 куриные яйца 88 картофель 384-405 огурцы 109 зеленый горошек 43,6 салат 11 соль поваренная 12 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129154/13A RU2322889C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат столичный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129154/13A RU2322889C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат столичный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322889C1 true RU2322889C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452959
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006129154/13A RU2322889C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат столичный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322889C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511729C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2511554C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
RU2511569C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
RU2517533C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
-
2006
- 2006-08-11 RU RU2006129154/13A patent/RU2322889C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ - КЛАССИК, 2000, с.440. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66-67. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517533C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат столичный" |
RU2511729C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2511554C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
RU2511569C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313968C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2347410C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2311063C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" | |
RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" |