RU2511569C1 - Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" - Google Patents
Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511569C1 RU2511569C1 RU2013131645/02A RU2013131645A RU2511569C1 RU 2511569 C1 RU2511569 C1 RU 2511569C1 RU 2013131645/02 A RU2013131645/02 A RU 2013131645/02A RU 2013131645 A RU2013131645 A RU 2013131645A RU 2511569 C1 RU2511569 C1 RU 2511569C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- eggs
- fillet
- target product
- cutting
- green peas
- Prior art date
Links
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000124815 Barbus barbus Species 0.000 claims description 6
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000000084 barbel Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного филе усача и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов “Салат рыбный с зеленым горошком и яйцами”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного филе усача и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2351208 C1.2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов “Салат рыбный с зеленым горошком и яйцом”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного филе усача и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
| обесшкуренное филе усача | 312,5 |
| куриные яйца | 137,5 |
| соленые огурцы | 238,4 |
| зеленый горошек | 170,3 |
| шрот семян тыквы | 12 |
| майонез | 90 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные соленые огурцы и обесшкуренное филе усача нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат рыбный с зеленым горошком и яйцом", включающий варку, очистку и резку куриных яиц, нарезку соленых огурцов и обесшкуренного филе усача, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе усача 312,5 куриные яйца 137,5 соленые огурцы 238,4 зеленый горошек 170,3 шрот семян тыквы 12 майонез 90 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131645/02A RU2511569C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131645/02A RU2511569C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2511569C1 true RU2511569C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438057
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013131645/02A RU2511569C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2511569C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2322889C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
| RU2331242C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |
| RU2346573C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" |
| RU2351208C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131645/02A patent/RU2511569C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2322889C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
| RU2331242C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |
| RU2346573C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" |
| RU2351208C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2511569C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" | |
| RU2511554C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" | |
| RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
| RU2511153C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы, кальмаров и крабовых палочек" | |
| RU2514490C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
| RU2521955C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
| RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2525066C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" | |
| RU2521949C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
| RU2514613C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из риса" | |
| RU2511723C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
| RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
| RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
| RU2514772C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
| RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2519686C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
| RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2519129C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" | |
| RU2523373C1 (ru) | Способ производства консервированного салата | |
| RU2517664C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-домашнему" | |
| RU2522414C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
| RU2519110C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
| RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" |