RU2322834C1 - Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322834C1 RU2322834C1 RU2006128250/13A RU2006128250A RU2322834C1 RU 2322834 C1 RU2322834 C1 RU 2322834C1 RU 2006128250/13 A RU2006128250/13 A RU 2006128250/13A RU 2006128250 A RU2006128250 A RU 2006128250A RU 2322834 C1 RU2322834 C1 RU 2322834C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- green
- freezing
- ham
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, резки соленых огурцов и ветчины, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки и замораживания зеленого лука и зелени. Затем перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Салат мясной с солеными огурцами", предусматривающий варку и резку картофеля, резку соленых огурцов и ветчины, зеленого лука и зелени, варку, очистку и рубку куриных яиц и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.405).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Салат мясной с солеными огурцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов и ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина | 208,33 |
куриные яйца | 110 |
картофель | 213,33-225 |
соленые огурцы | 181,67 |
зеленый горошек | 90,83 |
зеленый лук | 91,67 |
зелень | 31,25 |
соль | 8 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные соленые огурцы и ветчину нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов и ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина 208,33 куриные яйца 110 картофель 213,33-225 соленые огурцы 181,67 зеленый горошек 90,83 зеленый лук 91,67 зелень 31,25 соль 8 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128250/13A RU2322834C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128250/13A RU2322834C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322834C1 true RU2322834C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452905
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006128250/13A RU2322834C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322834C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511196C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
RU2515816C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
-
2006
- 2006-08-04 RU RU2006128250/13A patent/RU2322834C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, 405. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511196C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
RU2515816C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2317717C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2322827C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" |