RU2331278C1 - Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331278C1 RU2331278C1 RU2007100197/13A RU2007100197A RU2331278C1 RU 2331278 C1 RU2331278 C1 RU 2331278C1 RU 2007100197/13 A RU2007100197/13 A RU 2007100197/13A RU 2007100197 A RU2007100197 A RU 2007100197A RU 2331278 C1 RU2331278 C1 RU 2331278C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- green
- freezing
- cucumbers
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля и огурцов, бланширования и резки моркови, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки филе кальмара, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из кальмаров, овощей и яиц", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, картофеля и моркови, варку и резку филе кальмара, резку огурцов, салата, зеленого лука и зелени, смешивание куриных яиц, картофеля, моркови, филе кальмара, огурцов, зеленого лука, салата, консервированного зеленого горошка, майонеза, поваренной соли и перца и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.20).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из кальмаров, овощей и яиц" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара | 326,8 |
куриные яйца | 150,98 |
картофель | 167,32-173,08 |
огурцы | 71,24 |
зеленый лук | 71,9 |
морковь | 38,24-39,22 |
зеленый горошек | 71,24 |
салат | 28,76 |
зелень | 12,25 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,59 |
перец черный горький | 0,3 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе кальмара нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара 326,8 куриные яйца 150,98 картофель 167,32-173,08 огурцы 71,24 зеленый лук 71,9 морковь 38,24-39,22 зеленый горошек 71,24 салат 28,76 зелень 12,25 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,59 перец черный горький 0,3 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100197/13A RU2331278C1 (ru) | 2007-01-10 | 2007-01-10 | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100197/13A RU2331278C1 (ru) | 2007-01-10 | 2007-01-10 | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331278C1 true RU2331278C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747813
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100197/13A RU2331278C1 (ru) | 2007-01-10 | 2007-01-10 | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331278C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2509513C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
RU2511003C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" |
RU2518661C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
RU2518652C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
RU2526509C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
-
2007
- 2007-01-10 RU RU2007100197/13A patent/RU2331278C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.68-69. ЩЕНИКОВА Н.В. и др. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения. - М.: ВО Агропромиздат, 1989, с.98. Справочник технолога рыбной промышленности. том 2. Под общей редакцией В.М.Новикова. Издательство Пищевая промышленность. - М.: 1964, с.258-261. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО Пчелка, 1994, с.209. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2509513C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
RU2518661C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
RU2518652C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
RU2526509C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |
RU2511003C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2335961C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2332032C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2312556C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |