RU2332119C1 - Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" - Google Patents

Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" Download PDF

Info

Publication number
RU2332119C1
RU2332119C1 RU2007104974/13A RU2007104974A RU2332119C1 RU 2332119 C1 RU2332119 C1 RU 2332119C1 RU 2007104974/13 A RU2007104974/13 A RU 2007104974/13A RU 2007104974 A RU2007104974 A RU 2007104974A RU 2332119 C1 RU2332119 C1 RU 2332119C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
freezing
blanching
cucumbers
potatoes
Prior art date
Application number
RU2007104974/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007104974/13A priority Critical patent/RU2332119C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2332119C1 publication Critical patent/RU2332119C1/ru

Links

Abstract

Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, репчатого лука и огурцов, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени укропа, резки филе кальмара, замораживания свежего зерна зеленого горошка. Затем проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Картофельно-овощной салат с кальмарами", предусматривающий варку, очистку и рубку куриных яиц, варку в подсоленной воде, охлаждение и резку филе кальмара, варку и резку картофеля и моркови, резку огурцов, репчатого лука и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, сметаной, поваренной солью и молотым перцем с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.199).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Картофельно-овощной салат с кальмарами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч:
филе кальмара 312,5
куриные яйца 48,13
картофель 240-253,13
морковь 146,25-150
зеленый горошек 170,31
огурцы 51,09
репчатый лук 11,7-11,85
зелень укропа 12,5
поваренная соль 12
лактат кальция 0,2
перец черный горький 0,3
сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, репчатый лук и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кальмара нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    филе кальмара 312,5 куриные яйца 48,13 картофель 240-253,13 морковь 146,25-150 зеленый горошек 170,31 огурцы 51,09 репчатый лук 11,7-11,85 зелень укропа 12,5 поваренная соль 12 лактат кальция 0,2 перец черный горький 0,3 сметана до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2007104974/13A 2007-02-09 2007-02-09 Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" RU2332119C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007104974/13A RU2332119C1 (ru) 2007-02-09 2007-02-09 Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007104974/13A RU2332119C1 (ru) 2007-02-09 2007-02-09 Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2332119C1 true RU2332119C1 (ru) 2008-08-27

Family

ID=46274350

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007104974/13A RU2332119C1 (ru) 2007-02-09 2007-02-09 Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2332119C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2511147C1 (ru) * 2013-07-24 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2522322C1 (ru) * 2013-07-24 2014-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2529347C1 (ru) * 2013-07-24 2014-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.199. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2511147C1 (ru) * 2013-07-24 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2522322C1 (ru) * 2013-07-24 2014-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2529347C1 (ru) * 2013-07-24 2014-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2330496C1 (ru) Способ производства консервов "салат с килькой"
RU2324391C1 (ru) Способ получения консервированного салата "ижевский"
RU2338417C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыбный салат"
RU2331242C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыбный салат"
RU2321294C1 (ru) Способ производства консервированного салата "ижевский"
RU2321293C1 (ru) Способ производства консервированного салата "ижевский"
RU2308849C1 (ru) Способ получения консервов "салат овощной с мидиями"
RU2331278C1 (ru) Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц"
RU2330581C1 (ru) Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2331279C1 (ru) Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2331322C1 (ru) Способ выработки консервов "рыбный салат"
RU2330493C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыбный салат"
RU2329686C1 (ru) Способ получения консервов "рыбный салат"
RU2306750C1 (ru) Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями"
RU2332119C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2332129C1 (ru) Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2332123C1 (ru) Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2334423C1 (ru) Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2330525C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат из креветок"
RU2363277C1 (ru) Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами"
RU2330533C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц"
RU2330498C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат"
RU2323667C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами"
RU2315519C1 (ru) Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц"
RU2332088C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"