RU2306011C1 - Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2306011C1 RU2306011C1 RU2006116025/13A RU2006116025A RU2306011C1 RU 2306011 C1 RU2306011 C1 RU 2306011C1 RU 2006116025/13 A RU2006116025/13 A RU 2006116025/13A RU 2006116025 A RU2006116025 A RU 2006116025A RU 2306011 C1 RU2306011 C1 RU 2306011C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- ham
- green beans
- cut
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют картофель и яблоки. Варят, очищают и режут куриные яйца. Режут и замораживают стручковую фасоль, салат и зелень петрушки. Режут курятину, ветчину и соленые огурцы. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью. Затем фасуют полученную смесь и майонез и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость. Усвояемость консервов составляет 9,8·104, а блюда, используемого для производства консервов, - 8·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из курицы и ветчины с консервированной стручковой фасолью", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и варку курятины и картофеля, резку ветчины, консервированной стручковой фасоли, салата, яблок, соленых огурцов и зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.22-23).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и яблок, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание стручковой фасоли, салата и зелени петрушки, резку курятины, ветчины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 357,65 |
ветчина | 104,17 |
картофель | 213,33-245 |
стручковая фасоль | 91,67 |
куриные яйца | 36,67 |
салат | 229,17 |
яблоки | 115 |
соленые огурцы | 72,67 |
зелень петрушки | 25 |
соль | 10,2 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные курятину, ветчину и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,8·104 и для контрольного продукта 8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и яблок, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание стручковой фасоли, салата и зелени петрушки, резку курятины, ветчины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 357,65 ветчина 104,17 картофель 213,33-245 стручковая фасоль 91,67 куриные яйца 36,67 салат 229,17 яблоки 115 соленые огурцы 72,67 зелень петрушки 25 соль 10,2 майонез До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006116025/13A RU2306011C1 (ru) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006116025/13A RU2306011C1 (ru) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2306011C1 true RU2306011C1 (ru) | 2007-09-20 |
Family
ID=38695033
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006116025/13A RU2306011C1 (ru) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2306011C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514883C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" |
RU2516685C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "смешанный салат" |
RU2519740C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ярославна" |
RU2525520C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" |
RU2525525C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" |
-
2006
- 2006-05-11 RU RU2006116025/13A patent/RU2306011C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭН, 1994, с.24. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: 1963, с.445-447. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514883C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" |
RU2519740C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ярославна" |
RU2516685C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "смешанный салат" |
RU2525520C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" |
RU2525525C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313968C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2346477C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2346480C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами |