RU2350186C1 - Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" - Google Patents
Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350186C1 RU2350186C1 RU2007131489/13A RU2007131489A RU2350186C1 RU 2350186 C1 RU2350186 C1 RU 2350186C1 RU 2007131489/13 A RU2007131489/13 A RU 2007131489/13A RU 2007131489 A RU2007131489 A RU 2007131489A RU 2350186 C1 RU2350186 C1 RU 2350186C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cucumbers
- blanching
- mayonnaise
- lemon juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку филе скумбрии и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Производят фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат рыбный с морковью и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, припускание и резку филе скумбрии, варку и резку картофеля и моркови, резку соленых и свежих огурцов и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, поваренной солью и майонезом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.139-140).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат рыбный с морковью и яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку филе скумбрии и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе скумбрии | 200 |
куриные яйца | 88 |
картофель | 166,4-175,5 |
соленые огурцы | 109 |
свежие огурцы | 109 |
морковь | 117-120 |
зеленый горошек | 109 |
лимонный сок | 6 |
поваренная соль | 10,8 |
цитрат кальция | 0,3 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и свежие огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные филе скумбрии и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,8·104 и для контрольного продукта 8,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку филе скумбрии и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе скумбрии 200 куриные яйца 88 картофель 166,4-175,5 соленые огурцы 109 свежие огурцы 109 морковь 117-120 зеленый горошек 109 лимонный сок 6 поваренная соль 10,8 цитрат кальция 0,3 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131489/13A RU2350186C1 (ru) | 2007-08-20 | 2007-08-20 | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131489/13A RU2350186C1 (ru) | 2007-08-20 | 2007-08-20 | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2350186C1 true RU2350186C1 (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=40542581
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007131489/13A RU2350186C1 (ru) | 2007-08-20 | 2007-08-20 | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2350186C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511729C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2511554C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
RU2519211C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный" |
RU2521565C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" |
RU2521955C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" |
RU2522414C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
-
2007
- 2007-08-20 RU RU2007131489/13A patent/RU2350186C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: Профикс, 2003, с.139-140. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511729C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2511554C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
RU2521565C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" |
RU2521955C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" |
RU2522414C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
RU2519211C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349100C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" | |
RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2317717C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2346477C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2347410C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2341118C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2345564C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2343734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2311063C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |