RU2519211C1 - Способ производства консервов "салат рыбный" - Google Patents
Способ производства консервов "салат рыбный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519211C1 RU2519211C1 RU2013139272/02A RU2013139272A RU2519211C1 RU 2519211 C1 RU2519211 C1 RU 2519211C1 RU 2013139272/02 A RU2013139272/02 A RU 2013139272/02A RU 2013139272 A RU2013139272 A RU 2013139272A RU 2519211 C1 RU2519211 C1 RU 2519211C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- fish fillet
- freezing
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени, резку рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат рыбный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени, резку рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2358550 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат рыбный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени, резку рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 200 |
картофель | 256-270 |
огурцы | 109 |
томаты | 112,6 |
цветная капуста | 149 |
зеленый горошек | 136,7 |
морковь | 70,2-72 |
чеснок | 0,006-0,007 |
зелень | 4,4 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 70 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 6,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
сахар | 2,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,004 |
перец душистый | 0,01 |
гвоздика | 0,018 |
корица | 0,018 |
мускатный орех | 0,005 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, огурцы, томаты и цветную капусту нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата с рыбным филе, включающий резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени, резку рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
рыбное филе 200 картофель 256-270 огурцы 109 томаты 112,6 цветная капуста 149 зеленый горошек 136,7 морковь 70,2-72 чеснок 0,006-0,007 зелень 4,4 шрот семян тыквы 8 майонез 70 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 2,1 соль 12 перец черный горький 0,004 перец душистый 0,01 гвоздика 0,018 корица 0,018 мускатный орех 0,005 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139272/02A RU2519211C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат рыбный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139272/02A RU2519211C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат рыбный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519211C1 true RU2519211C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216634
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139272/02A RU2519211C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат рыбный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519211C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2323645C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
RU2350186C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
RU2358550C1 (ru) * | 2008-01-11 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный" |
RU2358549C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139272/02A patent/RU2519211C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2323645C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
RU2350186C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
RU2358550C1 (ru) * | 2008-01-11 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный" |
RU2358549C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2519211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2521979C1 (ru) | Способ производства консервов "сильке ар аболием" | |
RU2516494C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежей сельдью" | |
RU2516498C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" | |
RU2527833C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2515796C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем" | |
RU2516545C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежей сардиной" | |
RU2517673C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2511635C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" | |
RU2529334C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2511625C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2517592C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2521951C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из крабов" | |
RU2511632C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2525686C1 (ru) | Способ производства консервов "салат гурманский" | |
RU2519358C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2517654C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2515788C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2517528C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2515399C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
RU2518263C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2517353C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2518259C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2517333C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" |