RU2517654C1 - Способ получения консервов "зубатка под майонезом" - Google Patents
Способ получения консервов "зубатка под майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517654C1 RU2517654C1 RU2013121355/02A RU2013121355A RU2517654C1 RU 2517654 C1 RU2517654 C1 RU 2517654C1 RU 2013121355/02 A RU2013121355/02 A RU 2013121355/02A RU 2013121355 A RU2013121355 A RU 2013121355A RU 2517654 C1 RU2517654 C1 RU 2517654C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- blanching
- wolf
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, репы, маслин, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, резку филе зубатки, фасовку филе зубатки, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения консервов "Зубатка под майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, лактатом кальция, перцем душистым и лавровым листом, резку филе зубатки, фасовку филе зубатки, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330584 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Зубатка под майонезом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, резку филе зубатки, фасовку филе зубатки, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе зубатки | 378,4 |
картофель | 207,6-218,9 |
морковь | 63,2-64,9 |
репа | 45,4 |
огурцы | 88,4 |
зеленый горошек | 58,9 |
маслины | 64,9 |
томаты | 60,9 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 150 |
соль | 12 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, репу, маслины, огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем душистым и лавровым листом. Подготовленное филе зубатки нарезают.
Филе зубатки, полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов из филе зубатки, включающий резку и бланширование картофеля, репы, маслин, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, резку филе зубатки, фасовку филе зубатки с полученной смесью и майонезом, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
филе зубатки 378,4 картофель 207,6-218,9 морковь 63,2-64,9 репа 45,4 огурцы 88,4 зеленый горошек 58,9 маслины 64,9 томаты 60,9 шрот семян тыквы 12 майонез 150 соль 12 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121355/02A RU2517654C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121355/02A RU2517654C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517654C1 true RU2517654C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779617
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121355/02A RU2517654C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517654C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2223676C2 (ru) * | 2001-09-19 | 2004-02-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства ветчинно-рубленых консервов из гидробионтов |
RU2330584C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121355/02A patent/RU2517654C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2223676C2 (ru) * | 2001-09-19 | 2004-02-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства ветчинно-рубленых консервов из гидробионтов |
RU2330584C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
. * |
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья, СПБ.:Профи-информ, 2004,с.199,258. Министерство торговли СССР, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М.,Экономика,1968, с.684-685. . . . . . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2517654C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2515296C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2515806C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2510752C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2506859C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2514364C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2510773C1 (ru) | Способ приготовления консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2514362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2509511C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2510722C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2510216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "палтус под майонезом" | |
RU2514366C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2510717C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2508854C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2510992C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2517655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2506857C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2510775C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2509510C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2517525C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" |