RU2509510C1 - Способ получения консервированного продукта "палтус под майонезом" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "палтус под майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2509510C1 RU2509510C1 RU2013121322/02A RU2013121322A RU2509510C1 RU 2509510 C1 RU2509510 C1 RU 2509510C1 RU 2013121322/02 A RU2013121322/02 A RU 2013121322/02A RU 2013121322 A RU2013121322 A RU 2013121322A RU 2509510 C1 RU2509510 C1 RU 2509510C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mayonnaise
- halibut
- components
- cut
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Нарезают и бланшируют картофель, брюкву, маслины огурцы и томаты. Бланшируют и нарезают морковь, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают перечисленные компоненты с солью, перцем душистым и лавровым листом. Нарезают филе палтуса. Расфасовывают филе палтуса, полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервированного продукта "Палтус под майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, лактатом кальция, перцем душистым и лавровым листом, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332068 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Палтус под майонезом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, маслин, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе палтуса | 378,4 |
картофель | 207,6-218,9 |
морковь | 63,2-64,9 |
брюква | 45,4 |
огурцы | 88,4 |
зеленый горошек | 58,9 |
маслины | 64,9 |
томаты | 60,9 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 150 |
соль | 12 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, брюкву, маслины, огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем душистым и лавровым листом.
Подготовленное филе палтуса нарезают.
Филе палтуса, полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта "Палтус под майонезом", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, маслин, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании компонентов используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе палтуса 378,4 картофель 207,6-218,9 морковь 63,2-64,9 брюква 45,4 огурцы 88,4 зеленый горошек 58,9 маслины 64,9 томаты 60,9 шрот семян тыквы 12 майонез 150 соль 12 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121322/02A RU2509510C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервированного продукта "палтус под майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121322/02A RU2509510C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервированного продукта "палтус под майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2509510C1 true RU2509510C1 (ru) | 2014-03-20 |
Family
ID=50279583
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121322/02A RU2509510C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервированного продукта "палтус под майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2509510C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2332068C1 (ru) * | 2007-02-06 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "палтус под майонезом" |
RU2332046C1 (ru) * | 2007-02-06 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус под майонезом" |
RU2336762C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121322/02A patent/RU2509510C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2332068C1 (ru) * | 2007-02-06 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "палтус под майонезом" |
RU2332046C1 (ru) * | 2007-02-06 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус под майонезом" |
RU2336762C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИН Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2509510C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2506857C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2506859C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2510722C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2510992C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2510217C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2514364C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2517655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2510777C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2508852C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2508853C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2514362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2510752C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2509511C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2510717C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2506858C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2510216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "палтус под майонезом" | |
RU2517654C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2514366C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2508854C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2510773C1 (ru) | Способ приготовления консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2515806C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2510775C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" |