RU2510722C1 - Способ производства консервов "палтус под майонезом" - Google Patents
Способ производства консервов "палтус под майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510722C1 RU2510722C1 RU2013121330/02A RU2013121330A RU2510722C1 RU 2510722 C1 RU2510722 C1 RU 2510722C1 RU 2013121330/02 A RU2013121330/02 A RU 2013121330/02A RU 2013121330 A RU2013121330 A RU 2013121330A RU 2510722 C1 RU2510722 C1 RU 2510722C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- halibut
- blanching
- halibut fillet
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервов "Палтус под майонезом" включает подготовку рецептурных компонентов, резку филе палтуса, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5, его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Палтус под майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, лактатом кальция, перцем душистым и лавровым листом, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332046 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Палтус под майонезом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе палтуса | 378,4 |
картофель | 207,6-218,9 |
морковь | 63,2-64,9 |
репа | 45,4 |
соленые огурцы | 88,4 |
зеленый горошек | 58,9 |
маслины | 64,9 |
томаты | 60,9 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 150 |
соль | 11 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, репу, маслины и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем душистым и лавровым листом. Подготовленное филе палтуса нарезают.
Филе палтуса, полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Палтус под майонезом", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе палтуса, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5, его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе палтуса 378,4 картофель 207,6-218,9 морковь 63,2-64,9 репа 45,4 соленые огурцы 88,4 зеленый горошек 58,9 маслины 64,9 томаты 60,9 шрот семян тыквы 12 майонез 150 соль 11 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121330/02A RU2510722C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "палтус под майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121330/02A RU2510722C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "палтус под майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510722C1 true RU2510722C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437598
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121330/02A RU2510722C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "палтус под майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510722C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2196484C1 (ru) * | 2001-07-23 | 2003-01-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Способ производства пресервов из терпуга |
US20060265766A1 (en) * | 2003-03-19 | 2006-11-23 | Advanced Bionutrition Corporation | Fish and the production thereof |
RU2336762C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121330/02A patent/RU2510722C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2196484C1 (ru) * | 2001-07-23 | 2003-01-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Способ производства пресервов из терпуга |
US20060265766A1 (en) * | 2003-03-19 | 2006-11-23 | Advanced Bionutrition Corporation | Fish and the production thereof |
RU2336762C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2510722C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2506859C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2515806C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2506857C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2509511C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2506858C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2510752C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2510717C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2517654C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2510773C1 (ru) | Способ приготовления консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2510216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "палтус под майонезом" | |
RU2510992C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2509510C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2517655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2514362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2510777C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2510775C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2514364C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2510217C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2508852C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2514366C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2515296C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2508853C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "морской окунь под майонезом" |