RU2510199C1 - Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510199C1 RU2510199C1 RU2013119564/02A RU2013119564A RU2510199C1 RU 2510199 C1 RU2510199 C1 RU 2510199C1 RU 2013119564/02 A RU2013119564/02 A RU 2013119564/02A RU 2013119564 A RU2013119564 A RU 2013119564A RU 2510199 C1 RU2510199 C1 RU 2510199C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- meat
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание брюссельской капусты и зелени петрушки, резку мяса курицы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Закуска мясная с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание брюссельской капусты и зелени петрушки, резку мяса курицы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2354172 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Закуска мясная с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание брюссельской капусты и зелени петрушки, резку мяса курицы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица | 870 |
брюссельская капуста | 245 |
зеленый горошек | 54,5 |
картофель | 384-405 |
морковь | 70,2-72 |
зелень петрушки | 25 |
шрот семян тыквы | 15 |
сметана | 80 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и натирают.
Подготовленные брюссельскую капусту и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо курицы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и солью.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Закуска мясная с овощами", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание брюссельской капусты и зелени петрушки, резку мяса курицы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
курица 870 брюссельская капуста 245 зеленый горошек 54,5 картофель 384-405 морковь 70,2-72 зелень петрушки 25 шрот семян тыквы 15 сметана 80 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119564/02A RU2510199C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119564/02A RU2510199C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510199C1 true RU2510199C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50342984
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119564/02A RU2510199C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510199C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565968C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с овощам" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312536C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
RU2354172C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119564/02A patent/RU2510199C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312536C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
RU2354172C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.24. * |
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.65 и 66. * |
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.65 и 66. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.24. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565968C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с овощам" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2496358C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2514364C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2515296C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2519686C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2519110C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2525065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2514362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2510717C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2506857C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2510216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "палтус под майонезом" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2510775C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2510226C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2517654C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2517097C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" | |
RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2508858C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с овощами, яйцом и майонезом" | |
RU2514366C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2521981C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2519129C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |