RU2510226C1 - Способ производства консервов "креветки под майонезом" - Google Patents
Способ производства консервов "креветки под майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510226C1 RU2510226C1 RU2013119571/02A RU2013119571A RU2510226C1 RU 2510226 C1 RU2510226 C1 RU 2510226C1 RU 2013119571/02 A RU2013119571/02 A RU 2013119571/02A RU 2013119571 A RU2013119571 A RU 2013119571A RU 2510226 C1 RU2510226 C1 RU 2510226C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- blanching
- freezing
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с мясом креветок, майонезом и солью. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Креветки под майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мясом креветок и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2317727 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Креветки под майонезом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мясом креветок, майонезом и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки | 1923-1 |
картофель | 160-168,8 |
морковь | 73,1-75 |
соленые огурцы | 68,1 |
зеленый горошек | 68,1 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 20 |
майонез | 90 |
соль | 9,6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.3845), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с мясом креветок, майонезом и солью.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Креветки под майонезом", включающий резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мясом креветок, майонезом и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
креветки 1923,1 картофель 160-168,8 морковь 73,1-75 соленые огурцы 68,1 зеленый горошек 68,1 зелень 25 шрот семян тыквы 20 майонез 90 соль 9,6 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119571/02A RU2510226C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "креветки под майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119571/02A RU2510226C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "креветки под майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510226C1 true RU2510226C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50343011
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119571/02A RU2510226C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "креветки под майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510226C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
JP2006050981A (ja) * | 2004-08-13 | 2006-02-23 | Adoban Tokyo Kk | 海老用保存剤及び海老の保存方法 |
RU2317727C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки под майонезом" |
RU2322899C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" |
RU2332087C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки под майонезом" |
US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119571/02A patent/RU2510226C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
JP2006050981A (ja) * | 2004-08-13 | 2006-02-23 | Adoban Tokyo Kk | 海老用保存剤及び海老の保存方法 |
US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
RU2317727C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки под майонезом" |
RU2322899C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" |
RU2332087C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки под майонезом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2510226C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2505239C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки под майонезом" | |
RU2517590C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2510991C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2508858C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с овощами, яйцом и майонезом" | |
RU2525065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2520704C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2514364C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2525656C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2514624C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2514366C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2516487C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с креветками" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2518228C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2518225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2517525C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2510202C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" |