RU2514624C1 - Способ получения консервов "салат овощной с грибами" - Google Patents

Способ получения консервов "салат овощной с грибами" Download PDF

Info

Publication number
RU2514624C1
RU2514624C1 RU2013137618/12A RU2013137618A RU2514624C1 RU 2514624 C1 RU2514624 C1 RU 2514624C1 RU 2013137618/12 A RU2013137618/12 A RU 2013137618/12A RU 2013137618 A RU2013137618 A RU 2013137618A RU 2514624 C1 RU2514624 C1 RU 2514624C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
mushrooms
apples
ham
Prior art date
Application number
RU2013137618/12A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013137618/12A priority Critical patent/RU2514624C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2514624C1 publication Critical patent/RU2514624C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, яблок и белых грибов, бланширование и резку моркови, резку ветчины и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат овощной с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, яблок и белых грибов, бланширование и резку моркови, резку ветчины и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2343731 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат овощной с грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, яблок и белых грибов, бланширование и резку моркови, резку ветчины, и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ветчина 153
картофель 320-337,5
морковь 117-120
соленые огурцы 109
корень сельдерея 93,4-94,9
яблоки 92
белые грибы 100
зеленый горошек 81,8
шрот семян тыквы 8
майонез 90
соль 9
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, корень сельдерея, яблоки и белые грибы нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные ветчину и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Салат овощной с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, яблок и белых грибов, бланширование и резку моркови, резку ветчины и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    ветчина 153 картофель 320-337,5 морковь 117-120 соленые огурцы 109 корень сельдерея 93,4-94,9 яблоки 92 белые грибы 100 зеленый горошек 81,8 шрот семян тыквы 8 майонез 90 соль 9 вода до выхода целевого продукта 1000.
RU2013137618/12A 2013-08-12 2013-08-12 Способ получения консервов "салат овощной с грибами" RU2514624C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013137618/12A RU2514624C1 (ru) 2013-08-12 2013-08-12 Способ получения консервов "салат овощной с грибами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013137618/12A RU2514624C1 (ru) 2013-08-12 2013-08-12 Способ получения консервов "салат овощной с грибами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2514624C1 true RU2514624C1 (ru) 2014-04-27

Family

ID=50515803

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013137618/12A RU2514624C1 (ru) 2013-08-12 2013-08-12 Способ получения консервов "салат овощной с грибами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514624C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2343731C1 (ru) * 2007-07-31 2009-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат овощной с грибами"
CN102657326A (zh) * 2012-04-23 2012-09-12 浙江大学 一种天然香菇精及其提取方法和应用

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2343731C1 (ru) * 2007-07-31 2009-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат овощной с грибами"
CN102657326A (zh) * 2012-04-23 2012-09-12 浙江大学 一种天然香菇精及其提取方法和应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2525592C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "прага"
RU2514624C1 (ru) Способ получения консервов "салат овощной с грибами"
RU2520077C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с грибами"
RU2518228C1 (ru) Способ получения консервированного салата "прага"
RU2521807C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами"
RU2517590C1 (ru) Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения"
RU2505239C1 (ru) Способ получения консервов "креветки под майонезом"
RU2516937C1 (ru) Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров"
RU2517670C1 (ru) Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком"
RU2517666C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком"
RU2516485C1 (ru) Способ выработки консервов "винегрет с кальмарами"
RU2516487C1 (ru) Способ производства консервов "винегрет с креветками"
RU2516943C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмара, картофеля и квашенной капусты"
RU2521809C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты"
RU2518225C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски"
RU2510226C1 (ru) Способ производства консервов "креветки под майонезом"
RU2541736C1 (ru) Способ производства консервированного салата "азербайджан"
RU2517667C1 (ru) Способ получения консервированного салата "азербайджан"
RU2510777C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом"
RU2519740C1 (ru) Способ производства консервированного салата "ярославна"
RU2522293C1 (ru) Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком"
RU2529338C1 (ru) Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами"
RU2515819C1 (ru) Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками"
RU2510991C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком"
RU2506858C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "палтус под майонезом"