RU2514624C1 - Способ получения консервов "салат овощной с грибами" - Google Patents
Способ получения консервов "салат овощной с грибами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514624C1 RU2514624C1 RU2013137618/12A RU2013137618A RU2514624C1 RU 2514624 C1 RU2514624 C1 RU 2514624C1 RU 2013137618/12 A RU2013137618/12 A RU 2013137618/12A RU 2013137618 A RU2013137618 A RU 2013137618A RU 2514624 C1 RU2514624 C1 RU 2514624C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mushrooms
- apples
- ham
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, яблок и белых грибов, бланширование и резку моркови, резку ветчины и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат овощной с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, яблок и белых грибов, бланширование и резку моркови, резку ветчины и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2343731 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат овощной с грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, яблок и белых грибов, бланширование и резку моркови, резку ветчины, и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ветчина | 153 |
картофель | 320-337,5 |
морковь | 117-120 |
соленые огурцы | 109 |
корень сельдерея | 93,4-94,9 |
яблоки | 92 |
белые грибы | 100 |
зеленый горошек | 81,8 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 90 |
соль | 9 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, корень сельдерея, яблоки и белые грибы нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные ветчину и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат овощной с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, яблок и белых грибов, бланширование и резку моркови, резку ветчины и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ветчина 153 картофель 320-337,5 морковь 117-120 соленые огурцы 109 корень сельдерея 93,4-94,9 яблоки 92 белые грибы 100 зеленый горошек 81,8 шрот семян тыквы 8 майонез 90 соль 9 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137618/12A RU2514624C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137618/12A RU2514624C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514624C1 true RU2514624C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515803
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137618/12A RU2514624C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514624C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2343731C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" |
CN102657326A (zh) * | 2012-04-23 | 2012-09-12 | 浙江大学 | 一种天然香菇精及其提取方法和应用 |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137618/12A patent/RU2514624C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2343731C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" |
CN102657326A (zh) * | 2012-04-23 | 2012-09-12 | 浙江大学 | 一种天然香菇精及其提取方法和应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2514624C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2520077C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2518228C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2517590C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" | |
RU2505239C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки под майонезом" | |
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2517666C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2516485C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2516487C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с креветками" | |
RU2516943C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмара, картофеля и квашенной капусты" | |
RU2521809C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
RU2518225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2510226C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2541736C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "азербайджан" | |
RU2517667C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2510777C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2522293C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2510991C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2506858C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "палтус под майонезом" |