RU2521807C1 - Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521807C1 RU2521807C1 RU2013139591/12A RU2013139591A RU2521807C1 RU 2521807 C1 RU2521807 C1 RU 2521807C1 RU 2013139591/12 A RU2013139591/12 A RU 2013139591/12A RU 2013139591 A RU2013139591 A RU 2013139591A RU 2521807 C1 RU2521807 C1 RU 2521807C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cucumbers
- cutting
- rabbit meat
- freezing
- parsley
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса кролика, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из мяса кролика с огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2363275 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из мяса кролика с огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 283,3-303,6 |
зеленый горошек | 115,8 |
огурцы | 231,6 |
картофель | 181,3-191,3 |
зелень петрушки | 17,7 |
зелень укропа | 17,7 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 90 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленное мясо кролика нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из мяса кролика с огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 283,3-303,6 зеленый горошек 115,8 огурцы 231,6 картофель 181,3-191,3 зелень петрушки 17,7 зелень укропа 17,7 шрот семян тыквы 10 майонез 90 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139591/12A RU2521807C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139591/12A RU2521807C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521807C1 true RU2521807C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217100
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139591/12A RU2521807C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521807C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
RU2001108222A (ru) * | 2001-03-28 | 2003-06-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
RU2004137673A (ru) * | 2004-12-23 | 2006-06-10 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ получения консервов "голубцы украинские" |
CN101731633A (zh) * | 2008-11-14 | 2010-06-16 | 魏晓娜 | 一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139591/12A patent/RU2521807C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
RU2001108222A (ru) * | 2001-03-28 | 2003-06-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
RU2004137673A (ru) * | 2004-12-23 | 2006-06-10 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ получения консервов "голубцы украинские" |
CN101731633A (zh) * | 2008-11-14 | 2010-06-16 | 魏晓娜 | 一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2514491C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с зеленым горошком" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2520704C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
RU2514494C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2514635C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2520905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2514624C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2517525C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2518225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2521548C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2511433C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2518334C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |