RU2515436C1 - Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" - Google Patents
Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515436C1 RU2515436C1 RU2013139340/12A RU2013139340A RU2515436C1 RU 2515436 C1 RU2515436 C1 RU 2515436C1 RU 2013139340/12 A RU2013139340/12 A RU 2013139340/12A RU 2013139340 A RU2013139340 A RU 2013139340A RU 2515436 C1 RU2515436 C1 RU 2515436C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- herring
- salt
- sour cream
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат картофельный с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2350210 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат картофельный с сельдью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе соленой сельди | 200 |
картофель | 849,9-896,4 |
зеленый лук | 149,6 |
шрот семян тыквы | 8 |
сметана | 80 |
соль | 9,6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают
Подготовленное обесшкуренное филе соленой сельди нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат картофельный с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе соленой сельди 200 картофель 849,9-896,4 зеленый лук 149,6 шрот семян тыквы 8 сметана 80 соль 9,6 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139340/12A RU2515436C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139340/12A RU2515436C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515436C1 true RU2515436C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629845
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139340/12A RU2515436C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515436C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB928776A (en) * | 1960-07-25 | 1963-06-12 | Takeda Chemical Industries Ltd | Method for seasoning foodstuffs |
RU2350210C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" |
RU2479223C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2013-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139340/12A patent/RU2515436C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB928776A (en) * | 1960-07-25 | 1963-06-12 | Takeda Chemical Industries Ltd | Method for seasoning foodstuffs |
RU2350210C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" |
RU2479223C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2013-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2496358C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2515841C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
RU2528001C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с луком" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2525064C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2514635C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2521406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2521303C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зимний" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2505122C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2521548C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2526669C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |