RU2515436C1 - Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" - Google Patents

Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" Download PDF

Info

Publication number
RU2515436C1
RU2515436C1 RU2013139340/12A RU2013139340A RU2515436C1 RU 2515436 C1 RU2515436 C1 RU 2515436C1 RU 2013139340/12 A RU2013139340/12 A RU 2013139340/12A RU 2013139340 A RU2013139340 A RU 2013139340A RU 2515436 C1 RU2515436 C1 RU 2515436C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
herring
salt
sour cream
components
Prior art date
Application number
RU2013139340/12A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013139340/12A priority Critical patent/RU2515436C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2515436C1 publication Critical patent/RU2515436C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат картофельный с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2350210 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат картофельный с сельдью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе соленой сельди 200
картофель 849,9-896,4
зеленый лук 149,6
шрот семян тыквы 8
сметана 80
соль 9,6
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают
Подготовленное обесшкуренное филе соленой сельди нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Салат картофельный с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе соленой сельди 200 картофель 849,9-896,4 зеленый лук 149,6 шрот семян тыквы 8 сметана 80 соль 9,6 вода до выхода целевого продукта 1000.
RU2013139340/12A 2013-08-26 2013-08-26 Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" RU2515436C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013139340/12A RU2515436C1 (ru) 2013-08-26 2013-08-26 Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013139340/12A RU2515436C1 (ru) 2013-08-26 2013-08-26 Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2515436C1 true RU2515436C1 (ru) 2014-05-10

Family

ID=50629845

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013139340/12A RU2515436C1 (ru) 2013-08-26 2013-08-26 Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2515436C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB928776A (en) * 1960-07-25 1963-06-12 Takeda Chemical Industries Ltd Method for seasoning foodstuffs
RU2350210C1 (ru) * 2007-11-14 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2479223C1 (ru) * 2011-11-30 2013-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB928776A (en) * 1960-07-25 1963-06-12 Takeda Chemical Industries Ltd Method for seasoning foodstuffs
RU2350210C1 (ru) * 2007-11-14 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2479223C1 (ru) * 2011-11-30 2013-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2496358C1 (ru) Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии
RU2515436C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2514615C1 (ru) Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2515841C1 (ru) Способ получения консервов "сельдь с луком"
RU2528001C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь с луком"
RU2513462C1 (ru) Способ получения консервированной закуски "иссык-куль"
RU2525064C1 (ru) Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок"
RU2521812C1 (ru) Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом"
RU2525513C1 (ru) Способ выработки консервов "салат мясной"
RU2514635C1 (ru) Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами"
RU2521405C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой"
RU2516509C1 (ru) Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами"
RU2515819C1 (ru) Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками"
RU2516540C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2521303C1 (ru) Способ производства консервов "салат зимний"
RU2521406C1 (ru) Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой"
RU2514621C1 (ru) Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля"
RU2515814C1 (ru) Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками"
RU2521548C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с курицей"
RU2505122C1 (ru) Способ получения консервов "савем-тхупль"
RU2519432C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат мясной"
RU2517350C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2526669C1 (ru) Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами"
RU2518653C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2521807C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами"