RU2521812C1 - Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521812C1 RU2521812C1 RU2013139597/12A RU2013139597A RU2521812C1 RU 2521812 C1 RU2521812 C1 RU 2521812C1 RU 2013139597/12 A RU2013139597/12 A RU 2013139597/12A RU 2013139597 A RU2013139597 A RU 2013139597A RU 2521812 C1 RU2521812 C1 RU 2521812C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tofu
- mayonnaise
- potatoes
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку тофу, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из тофу с картофелем и майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2364250 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из тофу с картофелем и майонезом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тофу | 250 |
картофель | 460,8-486 |
зеленый горошек | 218 |
зеленый лук | 55 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 90 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный тофу нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из тофу с картофелем и майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тофу 250 картофель 460,8-486 зеленый горошек 218 зеленый лук 55 шрот семян тыквы 8 майонез 90 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139597/12A RU2521812C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139597/12A RU2521812C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521812C1 true RU2521812C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217105
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139597/12A RU2521812C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521812C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2072687C1 (ru) * | 1994-11-24 | 1997-01-27 | Николай Васильевич Дмитриенко | Способ получения шрота из семян тыквы для медицинских целей |
US6090432A (en) * | 1997-08-26 | 2000-07-18 | Mckeown; Michael J. | Health enhancing salad dressing |
RU2364250C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" |
RU2364254C1 (ru) * | 2008-05-05 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат зимний" |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139597/12A patent/RU2521812C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2072687C1 (ru) * | 1994-11-24 | 1997-01-27 | Николай Васильевич Дмитриенко | Способ получения шрота из семян тыквы для медицинских целей |
US6090432A (en) * | 1997-08-26 | 2000-07-18 | Mckeown; Michael J. | Health enhancing salad dressing |
RU2364254C1 (ru) * | 2008-05-05 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат зимний" |
RU2364250C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2511433C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2520704C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2517525C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2525064C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2521303C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зимний" | |
RU2514123C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2525523C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2531242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из тофу с рисом" | |
RU2518334C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2531241C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из тофу с рисом" | |
RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2540141C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2520900C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зимний" | |
RU2520238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
RU2514494C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" |