RU2520238C1 - Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520238C1 RU2520238C1 RU2013134550/02A RU2013134550A RU2520238C1 RU 2520238 C1 RU2520238 C1 RU 2520238C1 RU 2013134550/02 A RU2013134550/02 A RU 2013134550/02A RU 2013134550 A RU2013134550 A RU 2013134550A RU 2520238 C1 RU2520238 C1 RU 2520238C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rice
- scallop
- mayonnaise
- salt
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 241000237510 Placopecten magellanicus Species 0.000 title abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 claims description 9
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве закусочных консервов. После подготовки рецептурных компонентов осуществляют резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени. Производят варку до увеличения массы на 150% риса. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Производят резку мяса морского гребешка. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты в заданном соотношении с солью и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и майонез в тару. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из морского гребешка с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330537 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из морского гребешка с рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| морской гребешок | 2163,7 |
| рис | 38,1 |
| зеленый горошек | 69,3 |
| репчатый лук | 238-241 |
| салат | 46,6 |
| зелень | 25 |
| шрот семян тыквы | 8 |
| майонез | 70 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленное мясо морского гребешка нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008; с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из морского гребешка с рисом, включающий резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 2163,7 рис 38,1 зеленый горошек 69,3 репчатый лук 238-241 салат 46,6 зелень 25 шрот семян тыквы 8 майонез 70 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013134550/02A RU2520238C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013134550/02A RU2520238C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2520238C1 true RU2520238C1 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216967
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013134550/02A RU2520238C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2520238C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004068956A1 (en) * | 2003-02-07 | 2004-08-19 | Unilever N.V. | Kit for preparing food product |
| RU2330537C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" |
| RU2332051C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134550/02A patent/RU2520238C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004068956A1 (en) * | 2003-02-07 | 2004-08-19 | Unilever N.V. | Kit for preparing food product |
| RU2332051C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" |
| RU2330537C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря, М., Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.69 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2520238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
| RU2519421C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса" | |
| RU2514774C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
| RU2516272C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" | |
| RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2514124C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
| RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
| RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
| RU2520704C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
| RU2525523C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
| RU2523213C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из ветчины с рисом и зеленым горошком" | |
| RU2517525C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
| RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
| RU2520909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
| RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2511563C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" | |
| RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
| RU2517097C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" | |
| RU2525066C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" | |
| RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
| RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
| RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" |