RU2514124C1 - Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" - Google Patents
Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514124C1 RU2514124C1 RU2013126456/14A RU2013126456A RU2514124C1 RU 2514124 C1 RU2514124 C1 RU 2514124C1 RU 2013126456/14 A RU2013126456/14 A RU 2013126456/14A RU 2013126456 A RU2013126456 A RU 2013126456A RU 2514124 C1 RU2514124 C1 RU 2514124C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- cutting
- cut
- mayonnaise
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов, и может быть использовано для «Салат картофельный с кальмарами и зеленым луком». Для этого подготавливают рецептурные компоненты консервов в определенных соотношениях. Нарезают и бланшируют картофель. Нарезают и замораживают зеленый лук, салат и зелень. Нарезают филе кальмара. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают до набухания. Затем смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким. После этого осуществляют фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Салат картофельный с кальмарами и зеленым луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2320234 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат картофельный с кальмарами и зеленым луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 416,7 |
картофель | 533,3-562,5 |
зеленый лук | 22 |
салат | 25 |
зелень | 12 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук, салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное филе кальмара нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки, №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат картофельный с кальмарами и зеленым луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 416,7 картофель 533,3-562,5 зеленый лук 22 салат 25 зелень 12 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126456/14A RU2514124C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126456/14A RU2514124C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514124C1 true RU2514124C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515524
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126456/14A RU2514124C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514124C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU95103299A (ru) * | 1995-05-07 | 1997-03-20 | Дальневосточный коммерческий институт | Пресервы "нежность" |
RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
JP2007037514A (ja) * | 2005-07-29 | 2007-02-15 | Nippon Comfrey Kk | 蒟蒻に穀類、根菜類、豆類等の野菜を加え鮪や鳥賊、貝類などの魚貝類の刺身と同じような外観、色合い、食感を持った食品の製造方法 |
RU2320234C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126456/14A patent/RU2514124C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU95103299A (ru) * | 1995-05-07 | 1997-03-20 | Дальневосточный коммерческий институт | Пресервы "нежность" |
RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
JP2007037514A (ja) * | 2005-07-29 | 2007-02-15 | Nippon Comfrey Kk | 蒟蒻に穀類、根菜類、豆類等の野菜を加え鮪や鳥賊、貝類などの魚貝類の刺身と同じような外観、色合い、食感を持った食品の製造方法 |
RU2320234C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (1)
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514124C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2525523C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2520909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2520238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2526669C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами" | |
RU2516272C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2522289C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2520900C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зимний" | |
RU2511563C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2521303C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зимний" | |
RU2517578C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2525064C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2519421C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса" | |
RU2519068C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2514123C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2521548C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2517525C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2521406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" |