RU2517525C1 - Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" - Google Patents
Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517525C1 RU2517525C1 RU2013126447/14A RU2013126447A RU2517525C1 RU 2517525 C1 RU2517525 C1 RU 2517525C1 RU 2013126447/14 A RU2013126447/14 A RU 2013126447/14A RU 2013126447 A RU2013126447 A RU 2013126447A RU 2517525 C1 RU2517525 C1 RU 2517525C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- salt
- mayonnaise
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат картофельный с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322897 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат картофельный с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 178,6 |
картофель | 571,4-602,7 |
соленые огурцы | 194,6 |
зеленый горошек | 58,4 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 120 |
соль | 9,9 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные филе кальмара и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат картофельный с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 178,6 картофель 571,4-602,7 соленые огурцы 194,6 зеленый горошек 58,4 зелень 25 шрот семян тыквы 12 майонез 120 соль 9,9 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126447/14A RU2517525C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126447/14A RU2517525C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517525C1 true RU2517525C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779562
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126447/14A RU2517525C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517525C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278567C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
RU2301593C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" |
RU2313990C1 (ru) * | 2006-05-10 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" |
RU2322897C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" |
RU2502434C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126447/14A patent/RU2517525C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278567C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
RU2301593C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" |
RU2313990C1 (ru) * | 2006-05-10 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" |
RU2322897C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" |
RU2502434C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2517525C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2520704C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
RU2514123C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2519421C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2515796C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2526669C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами" | |
RU2520238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2525523C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2517654C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2518334C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2517590C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" | |
RU2515399C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
RU2515296C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |