RU2502434C1 - Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502434C1 RU2502434C1 RU2013105577/15A RU2013105577A RU2502434C1 RU 2502434 C1 RU2502434 C1 RU 2502434C1 RU 2013105577/15 A RU2013105577/15 A RU 2013105577/15A RU 2013105577 A RU2013105577 A RU 2013105577A RU 2502434 C1 RU2502434 C1 RU 2502434C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- salt
- vegetable oil
- garnish
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кальмара и обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, репчатого лука, белых кореньев, капусты и шрота семян тыквы с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку биточков и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки из кальмаров и рыбы с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кальмара и обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, репчатого лука, белых кореньев, капусты и пшеничной муки с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку биточков и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2278567 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки из кальмаров и рыбы с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кальмара и обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях
и обжаривание в растительном масле с получением биточков, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание моркови, репчатого лука, белых кореньев и капусты с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку биточков и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары | 318,2 |
обесшкуренное рыбное филе | 165 |
куриные яйца | 50 |
растительное масло | 65 |
морковь | 25-15,6 |
репчатый лук | 47,5-48,1 |
белые коренья | 13,5-13,7 |
свежая белокочанная капуста | 625 |
пшеничный хлеб | 65 |
панировочные сухари | 35 |
шрот семян тыквы | 15 |
молоко | 90 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 15,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,8 |
сахар | 12 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мясо кальмара и обесшкуренное рыбное филе куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 73% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением биточков.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, репчатый лук, белые коренья, капусту и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира.
Биточки и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Биточки из кальмаров и рыбы с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кальмара и обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание моркови, репчатого лука, белых кореньев и капусты с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку биточков и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары 318,2 обесшкуренное рыбное филе 165 куриные яйца 50 растительное масло 65 морковь 25-15,6 репчатый лук 47,5-48,1 белые коренья 13,5-13,7 свежая белокочанная капуста 625 пшеничный хлеб 65 панировочные сухари 35 шрот семян тыквы 15 молоко 90 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 15,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8 сахар 12 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105577/15A RU2502434C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105577/15A RU2502434C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502434C1 true RU2502434C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817549
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105577/15A RU2502434C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502434C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517534C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" |
RU2517525C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" |
RU2517578C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278567C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105577/15A patent/RU2502434C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278567C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М, 1990, с.260, 261, 266-267. * |
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61. * |
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М, 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Технологияконсервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517534C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" |
RU2517525C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" |
RU2517578C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502434C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2468654C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2519216C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2505120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2501387C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2502372C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2513578C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2564135C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2517754C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2509505C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2498688C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2505144C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2508786C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2508788C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2504248C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2501384C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2513592C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2507932C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2508000C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508877C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2508787C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513577C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом " | |
RU2505194C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |