RU2564135C1 - Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" - Google Patents

Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2564135C1
RU2564135C1 RU2015100148/10A RU2015100148A RU2564135C1 RU 2564135 C1 RU2564135 C1 RU 2564135C1 RU 2015100148/10 A RU2015100148/10 A RU 2015100148/10A RU 2015100148 A RU2015100148 A RU 2015100148A RU 2564135 C1 RU2564135 C1 RU 2564135C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
fish
chopping
vegetable oil
produce
Prior art date
Application number
RU2015100148/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015100148/10A priority Critical patent/RU2564135C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2564135C1 publication Critical patent/RU2564135C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кальмара и обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, резку и пассерование в растительном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, капусты, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки из кальмаров и рыбы с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кальмара и обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, резку и пассерование в растительном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, капусты, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением гарнира, фасовку биточков и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2278567 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки из кальмаров и рыбы с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кальмара и обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, резку и пассерование в растительном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, капусты, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
кальмары 318,2
обесшкуренное рыбное филе 165
куриные яйца 50
растительное масло 65
декоративная капуста 637,8
морковь 25-25,6
белые коренья 13,5-13,7
репчатый лук 47,5-48,1
пшеничный хлеб 65
панировочные сухари 35
пшеничная мука 6
молоко 90
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 16,5
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,8
сахар 15
соль 18
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,1
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мясо кальмара и обесшкуренное рыбное филе нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 47% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением биточков.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Морковь, белые коренья, репчатый лук, капусту и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира.
Биточки, гарнир и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Биточки из кальмаров и рыбы с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кальмара и обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, резку и пассерование в растительном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, капусты, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
    кальмары 318,2 обесшкуренное рыбное филе 165 куриные яйца 50 растительное масло 65 декоративная капуста 637,8 морковь 25-25,6 белые коренья 13,5-13,7 репчатый лук 47,5-48,1 пшеничный хлеб 65 панировочные сухари 35 пшеничная мука 6 молоко 90 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8 сахар 15 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015100148/10A 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" RU2564135C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100148/10A RU2564135C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100148/10A RU2564135C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2564135C1 true RU2564135C1 (ru) 2015-09-27

Family

ID=54250956

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015100148/10A RU2564135C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2564135C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU94024388A (ru) * 1994-06-29 1996-04-20 В.А. Дворянков Способ производства котлет из кальмара (полуфабриката)
RU2278567C2 (ru) * 2004-10-12 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"
RU2357486C2 (ru) * 2007-07-04 2009-06-10 Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт Рыборастительные котлеты

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU94024388A (ru) * 1994-06-29 1996-04-20 В.А. Дворянков Способ производства котлет из кальмара (полуфабриката)
RU2278567C2 (ru) * 2004-10-12 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"
RU2357486C2 (ru) * 2007-07-04 2009-06-10 Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт Рыборастительные котлеты

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 03.06.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 03.06.2015 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2502434C1 (ru) Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"
RU2564135C1 (ru) Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"
RU2468654C1 (ru) Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"
RU2480096C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2469581C1 (ru) Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2576885C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом"
RU2560287C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2577060C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576191C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2576173C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски"
RU2576921C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"
RU2578341C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576991C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2578344C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2551215C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"
RU2576892C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576935C1 (ru) Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2576163C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2577117C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2565242C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"