RU2508000C1 - Способ получения консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents
Способ получения консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508000C1 RU2508000C1 RU2013114083/10A RU2013114083A RU2508000C1 RU 2508000 C1 RU2508000 C1 RU 2508000C1 RU 2013114083/10 A RU2013114083/10 A RU 2013114083/10A RU 2013114083 A RU2013114083 A RU 2013114083A RU 2508000 C1 RU2508000 C1 RU 2508000C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cucumbers
- sauce
- salt
- chopping
- bone broth
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и проводят куттерование пшеничного хлеба. Проводят куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатого лука. Измельчают на волчке соленые огурцы. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, маринованные огурцы и шрот семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, с оставшейся частью соли и перца черного горького, с перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом. Получают соус. Фасуют биточки, капусту и соус. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничнык сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, соленых огурцов и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299614 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке огурцов и смешивание моркови, корня петрушки и огурцов с мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют маринованные огурцы и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 401,2-524,4 |
топленый жир | 38,2, |
свежая белокочанная капуста | 612,15 |
морковь | 26,7-27,4 |
корень петрушки | 7,2-7,3 |
репчатый лук | 131,8-133,5 |
маринованные огурцы | 60,7 |
пшеничный хлеб | 60 |
пшеничные сухари | 33,3 |
шрот семян тыквы | 35 |
молоко | 80 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 21,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,26 |
сахар | 10 |
соль | 8 |
перец черный горький | 0,34 |
перец душистый | 0,02 |
корица | 0,03 |
мускатный орех | 0,01 |
лавровый лист | 0,07 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 50% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные маринованные огурцы измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, маринованные огурцы и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 333,3 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке огурцов и смешивание моркови, корня петрушки и огурцов с мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют маринованные огурцы и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
мясо 401,2-524,4 топленый жир 38,2 свежая белокочанная капуста 612,5 морковь 26,7-27,4 корень петрушки 7,2-7,3 репчатый лук 131,8-133,5 маринованные огурцы 60,7 пшеничный хлеб 60 пшеничные сухари 33,3 шрот семян тыквы 35 молоко 80 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 21,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,26 сахар 10 соль 8 перец черный горький 0,34 перец душистый 0,02 корица 0,03 мускатный орех 0,01 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114083/10A RU2508000C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ получения консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114083/10A RU2508000C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ получения консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508000C1 true RU2508000C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50152012
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114083/10A RU2508000C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ получения консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508000C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299614C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2299657C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
US20090092732A1 (en) * | 2005-07-06 | 2009-04-09 | Takasago International Corporation | Oil-Based Processed Flavor With Cooked Note and Process for Producing the Same |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114083/10A patent/RU2508000C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20090092732A1 (en) * | 2005-07-06 | 2009-04-09 | Takasago International Corporation | Oil-Based Processed Flavor With Cooked Note and Process for Producing the Same |
RU2299614C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2299657C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508000C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2507999C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2510206C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2507986C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2508870C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508877C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2507991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2507994C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2502385C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513578C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2508001C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2505158C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508007C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505188C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2507996C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2507932C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2505115C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508880C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2506837C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508786C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2480095C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505112C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2509505C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2475090C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |