RU2505120C1 - Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents

Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" Download PDF

Info

Publication number
RU2505120C1
RU2505120C1 RU2013114617/15A RU2013114617A RU2505120C1 RU 2505120 C1 RU2505120 C1 RU 2505120C1 RU 2013114617/15 A RU2013114617/15 A RU 2013114617/15A RU 2013114617 A RU2013114617 A RU 2013114617A RU 2505120 C1 RU2505120 C1 RU 2505120C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chopping
sauce
mixing
salt
onions
Prior art date
Application number
RU2013114617/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013114617/15A priority Critical patent/RU2505120C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2505120C1 publication Critical patent/RU2505120C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью молотого перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки репчатого лука, соленых огурцов и шрота семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов ″Биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, соленых огурцов и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300242 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов и смешивание моркови, корня петрушки и соленых огурцов с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 338-347,9
свинина 112,1-140,9
топленый жир 51,2
свежая белокочанная капуста 612,5
морковь 26,7-27,4
корень петрушки 7,2-7,3
репчатый лук 1318-133,5
соленые огурцы 60,7
пшеничный хлеб 60
пшеничные сухари 33,3
шрот семян тыквы 35
молоко 80
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 21,6
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,26
сахар 10
соль 8
перец черный горький 0,34
перец душистый 0,02
корица 0,03
мускатный орех 0,01
лавровый лист 0,07
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 50% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные соленые огурцы измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, соленые огурцы и шрог семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов ″Биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью молотого перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов и смешивание моркови, корня петрушки и соленых огурцов с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, молотыми оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, Фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 338-347,9 свинина 112,1-140,9 топленый жир 51,2 свежая белокочанная капуста 612,5 морковь 26,7-27,4 корень петрушки 7,2-7,3 репчатый лук 131,3-133,5 соленые огурцы 60,7 пшеничный хлеб 60 пшеничные сухари 33,3 шрот семян тыквы 35 молоко 80 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 21,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,26 сахар 10 соль 8 перец черный горький 0,34 перец душистый 0,02 корица 0,03 мускатный орех 0,01 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013114617/15A 2013-04-02 2013-04-02 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" RU2505120C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013114617/15A RU2505120C1 (ru) 2013-04-02 2013-04-02 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013114617/15A RU2505120C1 (ru) 2013-04-02 2013-04-02 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2505120C1 true RU2505120C1 (ru) 2014-01-27

Family

ID=49957487

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013114617/15A RU2505120C1 (ru) 2013-04-02 2013-04-02 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2505120C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2572390C1 (ru) * 2015-01-13 2016-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей"

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1565470A1 (ru) * 1987-12-29 1990-05-23 Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства м сорастительных консервов
RU2300242C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2311058C1 (ru) * 2006-05-23 2007-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" специального назначения
RU2461247C1 (ru) * 2012-01-13 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1565470A1 (ru) * 1987-12-29 1990-05-23 Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства м сорастительных консервов
RU2300242C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2311058C1 (ru) * 2006-05-23 2007-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" специального назначения
RU2461247C1 (ru) * 2012-01-13 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: АППП "КОНСЕРВПЛОДООВОЩ", 1990, с.290-310. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2572390C1 (ru) * 2015-01-13 2016-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2505120C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2511658C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2513832C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2480096C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2505194C1 (ru) Способ получения консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2512827C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2506840C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2513578C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2498687C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2505139C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2505151C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2508786C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2503296C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2509505C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2518953C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2508877C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2513591C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2505116C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"
RU2517754C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2515251C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2505158C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"
RU2518955C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2513165C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2511740C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2505160C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"