RU2505120C1 - Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505120C1 RU2505120C1 RU2013114617/15A RU2013114617A RU2505120C1 RU 2505120 C1 RU2505120 C1 RU 2505120C1 RU 2013114617/15 A RU2013114617/15 A RU 2013114617/15A RU 2013114617 A RU2013114617 A RU 2013114617A RU 2505120 C1 RU2505120 C1 RU 2505120C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- sauce
- mixing
- salt
- onions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью молотого перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки репчатого лука, соленых огурцов и шрота семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов ″Биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, соленых огурцов и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300242 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов и смешивание моркови, корня петрушки и соленых огурцов с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 338-347,9 |
свинина | 112,1-140,9 |
топленый жир | 51,2 |
свежая белокочанная капуста | 612,5 |
морковь | 26,7-27,4 |
корень петрушки | 7,2-7,3 |
репчатый лук | 1318-133,5 |
соленые огурцы | 60,7 |
пшеничный хлеб | 60 |
пшеничные сухари | 33,3 |
шрот семян тыквы | 35 |
молоко | 80 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 21,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,26 |
сахар | 10 |
соль | 8 |
перец черный горький | 0,34 |
перец душистый | 0,02 |
корица | 0,03 |
мускатный орех | 0,01 |
лавровый лист | 0,07 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 50% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные соленые огурцы измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, соленые огурцы и шрог семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов ″Биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью молотого перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов и смешивание моркови, корня петрушки и соленых огурцов с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, молотыми оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, Фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 338-347,9 свинина 112,1-140,9 топленый жир 51,2 свежая белокочанная капуста 612,5 морковь 26,7-27,4 корень петрушки 7,2-7,3 репчатый лук 131,3-133,5 соленые огурцы 60,7 пшеничный хлеб 60 пшеничные сухари 33,3 шрот семян тыквы 35 молоко 80 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 21,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,26 сахар 10 соль 8 перец черный горький 0,34 перец душистый 0,02 корица 0,03 мускатный орех 0,01 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114617/15A RU2505120C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114617/15A RU2505120C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505120C1 true RU2505120C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957487
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114617/15A RU2505120C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505120C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2572390C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1565470A1 (ru) * | 1987-12-29 | 1990-05-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства м сорастительных консервов |
RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2311058C1 (ru) * | 2006-05-23 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" специального назначения |
RU2461247C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114617/15A patent/RU2505120C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1565470A1 (ru) * | 1987-12-29 | 1990-05-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства м сорастительных консервов |
RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2311058C1 (ru) * | 2006-05-23 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" специального назначения |
RU2461247C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: АППП "КОНСЕРВПЛОДООВОЩ", 1990, с.290-310. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2572390C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2511658C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513832C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2480096C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505194C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2512827C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2506840C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513578C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2498687C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505139C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505151C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2508786C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2503296C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2509505C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2518953C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508877C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2513591C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505116C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2517754C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2515251C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505158C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2518955C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2513165C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2511740C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2505160C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |