RU2501387C1 - Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501387C1 RU2501387C1 RU2013103290/15A RU2013103290A RU2501387C1 RU 2501387 C1 RU2501387 C1 RU 2501387C1 RU 2013103290/15 A RU2013103290/15 A RU 2013103290/15A RU 2013103290 A RU2013103290 A RU 2013103290A RU 2501387 C1 RU2501387 C1 RU 2501387C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- pork
- chopping
- cutlets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и подсолнечной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части, репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, коря петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302150 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 169,01-173,91 |
свинина | 83,13-104,54 |
свиной жир-сырец | 6,67 |
куриные яйца | 3,33 |
топленый жир | 51,67 |
свежая белокочанная капуста | 612,5 |
морковь | 16,67-17,09 |
репчатый лук | 16-16,21 |
корень петрушки | 4,5-4,57 |
пшеничный хлеб | 43,33 |
пшеничные сухари | 13,33 |
шрот семян тыквы | 10,3 |
вода | 6667 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 11,11 |
сахар | 4,17 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,41 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 50% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 169,01-173,91 свинина 83,13-104,54 свиной жир-сырец 6,67 куриные яйца 3,33 топленый жир 51,67 свежая белокочанная капуста 612,5 морковь 16,67-17,09 репчатый лук 16-16,21 корень петрушки 4,5-4,57 пшеничный хлеб 43,33 пшеничные сухари 13,33 шрот семян тыквы 10,3 вода 66,67 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,11 сахар 4,17 соль 12 перец черный горький 0,41 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103290/15A RU2501387C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103290/15A RU2501387C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501387C1 true RU2501387C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784946
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103290/15A RU2501387C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501387C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576149C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302150C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
RU2348259C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2349123C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
RU2470534C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103290/15A patent/RU2501387C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302150C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
RU2349123C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
RU2348259C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2470534C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576149C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468600C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2501387C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2513996C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2511658C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2503294C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2513832C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2505120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2517754C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2517579C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2482712C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2482711C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2518955C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2482721C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2508786C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505149C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2498687C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2515249C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2512827C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505139C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2506840C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2510205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2501385C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2502371C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |