RU2501387C1 - Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2501387C1
RU2501387C1 RU2013103290/15A RU2013103290A RU2501387C1 RU 2501387 C1 RU2501387 C1 RU 2501387C1 RU 2013103290/15 A RU2013103290/15 A RU 2013103290/15A RU 2013103290 A RU2013103290 A RU 2013103290A RU 2501387 C1 RU2501387 C1 RU 2501387C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
salt
pork
chopping
cutlets
Prior art date
Application number
RU2013103290/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013103290/15A priority Critical patent/RU2501387C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2501387C1 publication Critical patent/RU2501387C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и подсолнечной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части, репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, коря петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302150 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 169,01-173,91
свинина 83,13-104,54
свиной жир-сырец 6,67
куриные яйца 3,33
топленый жир 51,67
свежая белокочанная капуста 612,5
морковь 16,67-17,09
репчатый лук 16-16,21
корень петрушки 4,5-4,57
пшеничный хлеб 43,33
пшеничные сухари 13,33
шрот семян тыквы 10,3
вода 6667
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 11,11
сахар 4,17
соль 12
перец черный горький 0,41
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 50% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 169,01-173,91 свинина 83,13-104,54 свиной жир-сырец 6,67 куриные яйца 3,33 топленый жир 51,67 свежая белокочанная капуста 612,5 морковь 16,67-17,09 репчатый лук 16-16,21 корень петрушки 4,5-4,57 пшеничный хлеб 43,33 пшеничные сухари 13,33 шрот семян тыквы 10,3 вода 66,67 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,11 сахар 4,17 соль 12 перец черный горький 0,41 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013103290/15A 2013-01-25 2013-01-25 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" RU2501387C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103290/15A RU2501387C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103290/15A RU2501387C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2501387C1 true RU2501387C1 (ru) 2013-12-20

Family

ID=49784946

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013103290/15A RU2501387C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2501387C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576149C1 (ru) * 2014-12-10 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2302150C1 (ru) * 2005-11-28 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2348259C1 (ru) * 2008-02-15 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2349123C1 (ru) * 2008-02-06 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2470534C1 (ru) * 2012-01-13 2012-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2302150C1 (ru) * 2005-11-28 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2349123C1 (ru) * 2008-02-06 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2348259C1 (ru) * 2008-02-15 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2470534C1 (ru) * 2012-01-13 2012-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576149C1 (ru) * 2014-12-10 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468600C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2512896C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе"
RU2501387C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2513996C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2511658C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2503294C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе"
RU2513832C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2498693C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"
RU2505120C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2517754C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2517579C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2482712C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2482711C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2518955C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2482721C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2508786C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2505149C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2498687C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2515249C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2512827C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2505139C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2506840C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2510205C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей"
RU2501385C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2502371C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"