RU2482712C1 - Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2482712C1 RU2482712C1 RU2012100012/13A RU2012100012A RU2482712C1 RU 2482712 C1 RU2482712 C1 RU 2482712C1 RU 2012100012/13 A RU2012100012/13 A RU 2012100012/13A RU 2012100012 A RU2012100012 A RU 2012100012A RU 2482712 C1 RU2482712 C1 RU 2482712C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- pork
- chopping
- cutlets
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 9
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 9
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и подсолнечной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку, моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и пшеничной муки с постным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302150 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 169,01-173,91 |
| свинина | 83,13-104,54 |
| свиной жир-сырец | 6,67 |
| куриные яйца | 3,33 |
| топленый жир | 51,67 |
| свежая белокочанная капуста | 612,5 |
| морковь | 16,67-17,09 |
| репчатый лук | 16-16,21 |
| корень петрушки | 4,5-4,57 |
| пшеничный хлеб | 43,33 |
| пшеничные сухари | 13,33 |
| подсолнечная мука | 10,3 |
| вода | 66,67 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 11,11 |
| сахар | 4,17 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,41 |
| лавровый лист | 0,03 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 50% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 169,01-173,91 свинина 83,13-104,54 свиной жир-сырец 6,67 куриные яйца 3,33 топленый жир 51,67 свежая белокочанная капуста 612,5 морковь 16,67-17,09 репчатый лук 16-16,21 корень петрушки 4,5-4,57 пшеничный хлеб 43,33 пшеничные сухари 13,33 подсолнечная мука 10,3 вода 66,67 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,11 сахар 4,17 соль 12 перец черный горький 0,41 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012100012/13A RU2482712C1 (ru) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012100012/13A RU2482712C1 (ru) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2482712C1 true RU2482712C1 (ru) | 2013-05-27 |
Family
ID=48791723
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012100012/13A RU2482712C1 (ru) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2482712C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1159546A1 (ru) * | 1983-08-23 | 1985-06-07 | Харьковский Институт Общественного Питания | Котлетна масса |
| JPS6137062A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-21 | Takao Fushimi | 玄米・玄そば等の穀類及び玄米紛・玄そば等の穀紛類並びにそれ等のアルファ化穀類・アルファ化穀紛類等の加工製造方法と品質等の向上方法 |
| RU2302150C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
-
2012
- 2012-01-10 RU RU2012100012/13A patent/RU2482712C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1159546A1 (ru) * | 1983-08-23 | 1985-06-07 | Харьковский Институт Общественного Питания | Котлетна масса |
| JPS6137062A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-21 | Takao Fushimi | 玄米・玄そば等の穀類及び玄米紛・玄そば等の穀紛類並びにそれ等のアルファ化穀類・アルファ化穀紛類等の加工製造方法と品質等の向上方法 |
| RU2302150C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2468600C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2468632C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2501387C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2470530C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| RU2468631C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
| RU2478318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2480096C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2498668C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2468599C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
| RU2482712C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2482711C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2483628C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2482721C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2517754C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2471376C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2483572C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2482722C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2482719C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2470531C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2475085C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2498745C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2468621C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
| RU2498683C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2501357C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |