RU2576149C1 - Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" - Google Patents

Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2576149C1
RU2576149C1 RU2014149614/13A RU2014149614A RU2576149C1 RU 2576149 C1 RU2576149 C1 RU 2576149C1 RU 2014149614/13 A RU2014149614/13 A RU 2014149614/13A RU 2014149614 A RU2014149614 A RU 2014149614A RU 2576149 C1 RU2576149 C1 RU 2576149C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
onions
wheat
sauce
fat
Prior art date
Application number
RU2014149614/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149614/13A priority Critical patent/RU2576149C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576149C1 publication Critical patent/RU2576149C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты домашние с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302149 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты домашние с капустой и красным основным соусом", предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 169-173,9
свинина 83,1-104,5
говяжий жир-сырец 6,7
куриные яйца 3,3
топленый жир 51,7
декоративная капуста 625
морковь 16,7-17,1
корень петрушки 4,5-4,6
репчатый лук 16-16,2
пшеничный хлеб 43,3
пшеничные сухари 13,3
пшеничная мука 8,3
вода 66,7
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 11,1
сахар 4,2
соль 12
столовая горчица 8,3
перец черный горький 0,41
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 50% рецептурного количества репчатого лука нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 74% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Котлеты домашние с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 169-173,9 свинина 83,1-104,5 говяжий жир-сырец 6,7 куриные яйца 3,3 топленый жир 51,7 декоративная капуста 625 морковь 16,7-17,1 корень петрушки 4,5-4,6 репчатый лук 16-16,2 пшеничный хлеб 43,3 пшеничные сухари 13,3 пшеничная мука 8,3 вода 66,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,1 сахар 4,2 соль 12 столовая горчица 8,3 перец черный горький 0,41 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014149614/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" RU2576149C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149614/13A RU2576149C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149614/13A RU2576149C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576149C1 true RU2576149C1 (ru) 2016-02-27

Family

ID=55435656

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149614/13A RU2576149C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576149C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2302149C1 (ru) * 2005-11-28 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2501387C1 (ru) * 2013-01-25 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2302149C1 (ru) * 2005-11-28 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2501387C1 (ru) * 2013-01-25 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ШАФРАНСКИЙ В. КАПУСТА ЛИСТОВАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ, ГАЗЕТА "САДОВОД", N15, 2010. ТЮЖНАЯ А. Декоративная капуста. // Дачница, 04.08.2000. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468632C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2576109C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577060C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577063C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2576131C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576134C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2578341C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576124C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2578344C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2576921C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"
RU2565885C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576191C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2565868C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2560287C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576991C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2577117C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576911C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"