RU2517534C1 - Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517534C1 RU2517534C1 RU2013126446/14A RU2013126446A RU2517534C1 RU 2517534 C1 RU2517534 C1 RU 2517534C1 RU 2013126446/14 A RU2013126446/14 A RU 2013126446/14A RU 2013126446 A RU2013126446 A RU 2013126446A RU 2517534 C1 RU2517534 C1 RU 2517534C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- white cabbage
- salt
- green onions
- carrots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку филе кальмара, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из белокочанной капусты с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе кальмара, моркови и зеленого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, глутаматом кальция или магния, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2301593 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из белокочанной капусты с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку филе кальмара, моркови и зеленого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, морковь перед резкой бланшируют, нарезанный зеленый лук замораживают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 386,7 |
свежая белокочанная капуста | 408,3 |
морковь | 86,7-88,9 |
зеленый лук | 87 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,1 |
лавровый лист | 0,1 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе кальмара нарезают.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из белокочанной капусты с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе кальмара, моркови и зеленого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, морковь перед резкой бланшируют, нарезанный зеленый лук замораживают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 386,7 свежая белокочанная капуста 408,3 морковь 86,7-88,9 зеленый лук 87 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 10 перец черный горький 0,1 лавровый лист 0,1 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126446/14A RU2517534C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126446/14A RU2517534C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517534C1 true RU2517534C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779570
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126446/14A RU2517534C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517534C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278567C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
RU2301593C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" |
RU2313990C1 (ru) * | 2006-05-10 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" |
RU2322897C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" |
RU2502434C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126446/14A patent/RU2517534C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278567C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
RU2301593C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" |
RU2313990C1 (ru) * | 2006-05-10 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" |
RU2322897C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" |
RU2502434C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517582C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2517534C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2529321C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2529265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2516954C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний" | |
RU2517349C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" | |
RU2531247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2523370C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2505098C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2514501C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2521811C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с картофелем, огурцом и капустой" | |
RU2524488C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2514882C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2517329C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2511161C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2517358C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2519114C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2514889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2515841C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2516098C1 (ru) | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" |