RU2505098C1 - Способ выработки консервов "язык с гарниром" - Google Patents
Способ выработки консервов "язык с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505098C1 RU2505098C1 RU2013113403/15A RU2013113403A RU2505098C1 RU 2505098 C1 RU2505098 C1 RU 2505098C1 RU 2013113403/15 A RU2013113403/15 A RU 2013113403/15A RU 2013113403 A RU2013113403 A RU 2013113403A RU 2505098 C1 RU2505098 C1 RU 2505098C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tongue
- cucumbers
- mayonnaise
- tomatoes
- Prior art date
Links
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940047036 Calcium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims abstract description 7
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 2
- 230000002522 swelling Effects 0.000 abstract description 2
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000276497 Lycopersicon esculentum Species 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Язык с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2351260 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Язык с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| язык | 608,7-635,9 |
| свежие огурцы | 142,2 |
| томаты | 146,9 |
| салат | 71,7 |
| маринованные огурцы | 35,5 |
| молотый шрот семян тыквы | 17,5 |
| майонез | 77,8 |
| соус "Южный" | 5,2 |
| поваренная соль | 12 |
| аскорбат кальция | 0,98 |
| перец черный горький | 0,15 |
| лавровый лист | 0,06 |
| питьевая вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Язык с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 608,7-635,9 свежие огурцы 142,2 томаты 146,9 салат 71,7 маринованные огурцы 35,5 молотый шрот семян тыквы 17,5 майонез 77,8 соус "Южный" 5,2 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 питьевая вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013113403/15A RU2505098C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ выработки консервов "язык с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013113403/15A RU2505098C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ выработки консервов "язык с гарниром" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2505098C1 true RU2505098C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957465
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013113403/15A RU2505098C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ выработки консервов "язык с гарниром" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2505098C1 (ru) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2351260C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с гарниром" |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113403/15A patent/RU2505098C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2351260C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с гарниром" |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
| Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990. * |
| Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990. ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2505098C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
| RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
| RU2514562C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2514501C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2511657C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2504223C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
| RU2514499C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2475054C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
| RU2504225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
| RU2505129C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2513450C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром" | |
| RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
| RU2489916C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2513419C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2489051C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром" | |
| RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2514770C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
| RU2525517C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
| RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
| RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2513420C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" |