RU2511161C1 - Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" - Google Patents
Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511161C1 RU2511161C1 RU2013134530/02A RU2013134530A RU2511161C1 RU 2511161 C1 RU2511161 C1 RU 2511161C1 RU 2013134530/02 A RU2013134530/02 A RU 2013134530/02A RU 2013134530 A RU2013134530 A RU 2013134530A RU 2511161 C1 RU2511161 C1 RU 2511161C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- smoked chicken
- rice
- sugar
- pineapples
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование ананасов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса копченой курицы, варку до увеличения массы на 150% риса, дробление ядер грецких орехов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром, солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат рисовый с копченой курицей и ананасом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса копченой курицы, варку до увеличения массы на 150% риса, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром, поваренной солью, цитратом кальция и белым перцем, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330456 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат рисовый с копченой курицей и ананасом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса копченой курицы, варку до увеличения массы на 150% риса, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром, солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
копченая курица | 1589,6 |
рис | 74,1 |
ананасы | 192,6 |
ядра грецких орехов | 55,6 |
салат | 110 |
зелень петрушки | 25 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 70 |
лимонный сок | 7,5 |
сахар | 7,5 |
соль | 7,6 |
белый перец | 0,6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные ананасы нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо копченой курицы нарезают.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленные ядра грецких орехов дробят.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, сахаром, солью и молотым белым перцем.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат рисовый с копченой курицей и ананасом", включающий резку и бланширование ананасов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса копченой курицы, варку до увеличения массы на 150% риса, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром, солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
копченая курица 1589,6 рис 74,1 ананасы 192,6 ядра грецких орехов 55,6 салат 110 зелень петрушки 25 шрот семян тыквы 12 майонез 70 лимонный сок 7,5 сахар 7,5 соль 7,6 белый перец 0,6 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134530/02A RU2511161C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134530/02A RU2511161C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511161C1 true RU2511161C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437826
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134530/02A RU2511161C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511161C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482699C1 (ru) * | 2011-11-21 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства крупы "восточная" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134530/02A patent/RU2511161C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482699C1 (ru) * | 2011-11-21 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства крупы "восточная" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др., "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы", Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511161C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2519114C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2525520C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2511020C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" | |
RU2517341C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516934C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2529321C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2529265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2514493C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и кукурузы" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2525525C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" | |
RU2516520C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516537C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517534C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" | |
RU2525616C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" | |
RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2505098C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |