RU2529321C1 - Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2529321C1 RU2529321C1 RU2013134539/02A RU2013134539A RU2529321C1 RU 2529321 C1 RU2529321 C1 RU 2529321C1 RU 2013134539/02 A RU2013134539/02 A RU 2013134539/02A RU 2013134539 A RU2013134539 A RU 2013134539A RU 2529321 C1 RU2529321 C1 RU 2529321C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- tofu
- mushrooms
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервированного салата из курицы с тофу. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку курятины и тофу, дробление ядер грецких орехов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из курицы с тофу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку курятины и тофу, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2362336 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из курицы с тофу", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку курятины и тофу, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица | 487,7 |
тофу | 56,8 |
грибы | 130,7-136,4 |
картофель | 290,9-306,4 |
огурцы | 185,8 |
репчатый лук | 106,4-107,7 |
ядра грецких орехов | 45,5 |
зелень петрушки | 56,8 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 70 |
лимонный сок | 45,5 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные грибы, картофель, огурцы и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленные курятину и тофу нарезают.
Подготовленные ядра грецких орехов дробят.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход грибов соответствует использованию грибов трубчатых, а максимальный соответствует использованию грибов пластинчатых. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из курицы с тофу, включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку курятины и тофу, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 487,7 тофу 56,8 грибы 130,7-136,4 картофель 290,9-306,4 огурцы 185,8 репчатый лук 106,4-107,7 ядра грецких орехов 45,5 зелень петрушки 56,8 шрот семян тыквы 8 майонез 70 лимонный сок 45,5 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134539/02A RU2529321C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134539/02A RU2529321C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2529321C1 true RU2529321C1 (ru) | 2014-09-27 |
Family
ID=51656630
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134539/02A RU2529321C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2529321C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2319420C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" |
RU2330456C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" |
RU2362336C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" |
RU2362337C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134539/02A patent/RU2529321C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2319420C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" |
RU2330456C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" |
RU2362336C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" |
RU2362337C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др., "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы", Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2529321C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2529265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2520921C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" | |
RU2514635C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2514612C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2518334C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2518225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2517534C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" | |
RU2540141C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2523370C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2523217C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из корня сельдерея, мяса и орехов" | |
RU2511161C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2514624C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2521566C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и крабами" |