RU2520921C1 - Способ производства консервов "салат из трески с тофу" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из трески с тофу" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520921C1 RU2520921C1 RU2013139594/02A RU2013139594A RU2520921C1 RU 2520921 C1 RU2520921 C1 RU 2520921C1 RU 2013139594/02 A RU2013139594/02 A RU 2013139594/02A RU 2013139594 A RU2013139594 A RU 2013139594A RU 2520921 C1 RU2520921 C1 RU 2520921C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tofu
- cutting
- cod
- parsley
- basil
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени базилика, петрушки и укропа, резку филе трески, тофу и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Дополнительно используют предварительно залитый водой для набухания молотый шрот семян тыквы Техническим результатом способа является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из трески с тофу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени базилика, петрушки и укропа, резку филе трески, тофу и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2363288 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из трески с тофу", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени базилика, петрушки и укропа, резку филе трески, тофу и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески | 193,6 |
тофу | 96,8 |
картофель | 412,9-435,5 |
соленые огурцы | 105,5 |
зеленый лук | 71 |
зелень базилика | 20,2 |
зелень петрушки | 16,1 |
зелень укропа | 16,1 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 120 |
лимонный сок | 9,7 |
соль | 10,8 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук и зелень базилика, петрушки и укропа нарезают и замораживают.
Подготовленные филе трески, тофу и соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из трески с тофу, включающий резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени базилика, петрушки и укропа, резку филе трески, тофу и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески 193,6 тофу 96,8 картофель 412,9-435,5 соленые огурцы 105,5 зеленый лук 71 зелень базилика 20,2 зелень петрушки 16,1 зелень укропа 16,1 шрот семян тыквы 10 майонез 120 лимонный сок 9,7 соль 10,8 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139594/02A RU2520921C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139594/02A RU2520921C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520921C1 true RU2520921C1 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218049
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139594/02A RU2520921C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520921C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU93033452A (ru) * | 1993-06-28 | 1996-01-27 | Краснодарский научно-исследовательский центр хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства овощерыбных консервов |
RU94030558A (ru) * | 1994-08-11 | 1996-09-20 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "ассорти рыборастительное" |
RU2115343C1 (ru) * | 1997-04-16 | 1998-07-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб |
WO2006117418A1 (es) * | 2005-05-05 | 2006-11-09 | Juan Antonio Solanes Mascarell | Producto alimenticio a base de pimientos con bacalao, queso blanco, mojama y anchoas |
RU2363288C1 (ru) * | 2008-03-19 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139594/02A patent/RU2520921C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU93033452A (ru) * | 1993-06-28 | 1996-01-27 | Краснодарский научно-исследовательский центр хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства овощерыбных консервов |
RU94030558A (ru) * | 1994-08-11 | 1996-09-20 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "ассорти рыборастительное" |
RU2115343C1 (ru) * | 1997-04-16 | 1998-07-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб |
WO2006117418A1 (es) * | 2005-05-05 | 2006-11-09 | Juan Antonio Solanes Mascarell | Producto alimenticio a base de pimientos con bacalao, queso blanco, mojama y anchoas |
RU2363288C1 (ru) * | 2008-03-19 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
98. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2520921C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" | |
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2529265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2521303C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зимний" | |
RU2520900C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зимний" | |
RU2529321C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2521548C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2516486C1 (ru) | Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2521406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2522293C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2511139C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2514124C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2514635C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2514624C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2520077C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2517578C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2517661C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2516485C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2514779C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2525064C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" |