RU2519137C1 - Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" - Google Patents
Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519137C1 RU2519137C1 RU2013139601/02A RU2013139601A RU2519137C1 RU 2519137 C1 RU2519137 C1 RU 2519137C1 RU 2013139601/02 A RU2013139601/02 A RU 2013139601/02A RU 2013139601 A RU2013139601 A RU 2013139601A RU 2519137 C1 RU2519137 C1 RU 2519137C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tofu
- salt
- cucumbers
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание черемши и зелени укропа, резку тофу, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат зеленый с тофу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание черемши и зелени укропа, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2367202 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат зеленый с тофу", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание черемши и зелени укропа, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тофу | 210 |
огурцы | 457,8 |
черемша | 165 |
зелень укропа | 63,8 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 110 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленные черемшу и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный тофу нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата зеленого с тофу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание черемши и зелени укропа, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тофу 210 огурцы 457,8 черемша 165 зелень укропа 63,8 шрот семян тыквы 10 майонез 110 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139601/02A RU2519137C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139601/02A RU2519137C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519137C1 true RU2519137C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216608
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139601/02A RU2519137C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519137C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360444C1 (ru) * | 2008-03-19 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" |
RU2363247C1 (ru) * | 2008-05-05 | 2009-08-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства консервов "салат из тофу с зеленым горошком" |
RU2367202C1 (ru) * | 2008-05-05 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139601/02A patent/RU2519137C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360444C1 (ru) * | 2008-03-19 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" |
RU2363247C1 (ru) * | 2008-05-05 | 2009-08-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства консервов "салат из тофу с зеленым горошком" |
RU2367202C1 (ru) * | 2008-05-05 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИН Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008. с. 38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2514494C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" | |
RU2515435C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" | |
RU2520905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2520885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2523370C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2526362C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2531247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2517677C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2532067C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2523257C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2520923C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2529265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2520921C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" |