RU2511437C1 - Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" - Google Patents
Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511437C1 RU2511437C1 RU2013134495/02A RU2013134495A RU2511437C1 RU 2511437 C1 RU2511437 C1 RU 2511437C1 RU 2013134495/02 A RU2013134495/02 A RU 2013134495/02A RU 2013134495 A RU2013134495 A RU 2013134495A RU 2511437 C1 RU2511437 C1 RU 2511437C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- smoked
- cutting
- sardine
- salt
- cucumbers
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе копченой сардины, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат зеленый с копченой сардиной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе копченой сардины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2335956 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат зеленый с копченой сардиной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе копченой сардины, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе копченой сардины | 258 |
огурцы | 316,5 |
салат | 283,9 |
зеленый лук | 113,6 |
зелень | 16,1 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 60 |
соль | 8,9 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное филе копченой сардины нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат зеленый с копченой сардиной", включающий резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе копченой сардины, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе копченой сардины 258 огурцы 316,5 салат 283,9 зеленый лук 113,6 зелень 16,1 шрот семян тыквы 8 майонез 60 соль 8,9 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134495/02A RU2511437C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134495/02A RU2511437C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511437C1 true RU2511437C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437967
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134495/02A RU2511437C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511437C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335956C1 (ru) * | 2007-01-16 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |
RU2482699C1 (ru) * | 2011-11-21 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства крупы "восточная" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134495/02A patent/RU2511437C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335956C1 (ru) * | 2007-01-16 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |
RU2482699C1 (ru) * | 2011-11-21 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства крупы "восточная" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др., "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы", Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2525982C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2526362C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2522292C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2529266C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2510794C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь с салатом" | |
RU2517677C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2522290C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов" | |
RU2523370C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2522289C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2516098C1 (ru) | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2510202C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
RU2510843C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2523235C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки" | |
RU2514494C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" | |
RU2520909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" |