RU2521810C1 - Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521810C1 RU2521810C1 RU2013139329/12A RU2013139329A RU2521810C1 RU 2521810 C1 RU2521810 C1 RU 2521810C1 RU 2013139329/12 A RU2013139329/12 A RU 2013139329/12A RU 2013139329 A RU2013139329 A RU 2013139329A RU 2521810 C1 RU2521810 C1 RU 2521810C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef liver
- tomatoes
- components
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говяжьей печени, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов «Салат из говяжьей печени и помидоров», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говяжьей печени, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2358482 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов «Салат из говяжьей печени и помидоров», предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говяжьей печени, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжья печень | 468 |
растительное масло | 20 |
томаты | 450,4 |
зелень петрушки | 100 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 70 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говяжью печень нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат из говяжьей печени и помидоров", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говяжьей печени, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжья печень 468 растительное масло 20 томаты 450,4 зелень петрушки 100 шрот семян тыквы 8 майонез 70 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139329/12A RU2521810C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139329/12A RU2521810C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521810C1 true RU2521810C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217103
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139329/12A RU2521810C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521810C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
RU2001108222A (ru) * | 2001-03-28 | 2003-06-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
CN1989842A (zh) * | 2005-12-30 | 2007-07-04 | 肖楠 | 一种甜椒牛肉卷的制作方法 |
RU2343722C1 (ru) * | 2007-08-23 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139329/12A patent/RU2521810C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
RU2001108222A (ru) * | 2001-03-28 | 2003-06-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
CN1989842A (zh) * | 2005-12-30 | 2007-07-04 | 肖楠 | 一种甜椒牛肉卷的制作方法 |
RU2343722C1 (ru) * | 2007-08-23 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2517661C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2515435C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" | |
RU2523370C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2531247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2531244C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" | |
RU2514494C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2511433C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2523257C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2532067C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
RU2529321C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2520885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" |