RU2514611C1 - Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" - Google Patents
Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514611C1 RU2514611C1 RU2013139337/12A RU2013139337A RU2514611C1 RU 2514611 C1 RU2514611 C1 RU 2514611C1 RU 2013139337/12 A RU2013139337/12 A RU 2013139337/12A RU 2013139337 A RU2013139337 A RU 2013139337A RU 2514611 C1 RU2514611 C1 RU 2514611C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- lemons
- cucumbers
- chicken
- apples
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени, резку куриного филе и мяса крабов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат по-аэрофлотски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени, резку куриного филе и мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2350115 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат по-аэрофлотски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени, резку куриного филе и мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют соль и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриное филе | 327,5 |
мясо крабов | 50 |
куриные яйца | 118,3 |
яблоки | 254,3 |
огурцы | 136,3 |
лимоны | 30 |
зелень | 62,5 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 80 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные яблоки, огурцы и лимоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные куриное филе и мясо крабов нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат по-аэрофлотски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени, резку куриного филе и мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют соль и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриное филе 327,5 мясо крабов 50 куриные яйца 118,3 яблоки 254,3 огурцы 136,3 лимоны 30 зелень 62,5 шрот семян тыквы 8 майонез 80 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139337/12A RU2514611C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139337/12A RU2514611C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514611C1 true RU2514611C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515793
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139337/12A RU2514611C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514611C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2350115C1 (ru) * | 2007-09-04 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" |
CN103229957A (zh) * | 2013-05-10 | 2013-08-07 | 亚洲渔港(大连)海鲜食品有限公司 | 一种用于营养水果寿司的寿司米饭及其制备方法 |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139337/12A patent/RU2514611C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2350115C1 (ru) * | 2007-09-04 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" |
CN103229957A (zh) * | 2013-05-10 | 2013-08-07 | 亚洲渔港(大连)海鲜食品有限公司 | 一种用于营养水果寿司的寿司米饭及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
RU2514772C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2525520C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514776C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2521808C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2532067C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2511432C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса и ветчины" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2519081C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов". | |
RU2517341C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2516507C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" |