RU2529320C1 - Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2529320C1 RU2529320C1 RU2013137598/02A RU2013137598A RU2529320C1 RU 2529320 C1 RU2529320 C1 RU 2529320C1 RU 2013137598/02 A RU2013137598/02 A RU 2013137598/02A RU 2013137598 A RU2013137598 A RU 2013137598A RU 2529320 C1 RU2529320 C1 RU 2529320C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- venison
- potatoes
- salad
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку оленины и соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из оленины, картофеля и огурцов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку оленины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2344644 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из оленины, картофеля и огурцов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку оленины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют поваренную соль и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
оленина | 282,5-309,2 |
куриные яйца | 67,5 |
картофель | 392,6-414,1 |
соленые огурцы | 200,6 |
салат | 40,5 |
шрот семян тыквы | 15 |
сметана | 120 |
соль | 9,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные оленину и соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход оленины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из оленины, картофеля и огурцов, включающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку оленины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют поваренную соль и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
оленина 282,5-309,2 куриные яйца 67,5 картофель 392,6-414,1 соленые огурцы 200,6 салат 40,5 шрот семян тыквы 15 сметана 120 соль 9,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137598/02A RU2529320C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137598/02A RU2529320C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2529320C1 true RU2529320C1 (ru) | 2014-09-27 |
Family
ID=51656629
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137598/02A RU2529320C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2529320C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344644C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" |
RU2482699C1 (ru) * | 2011-11-21 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства крупы "восточная" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137598/02A patent/RU2529320C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344644C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" |
RU2482699C1 (ru) * | 2011-11-21 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства крупы "восточная" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др., "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы", Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511728C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2516520C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2516539C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2517531C1 (ru) | Cпособ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2522414C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2517580C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2515762C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" |