RU2517580C1 - Способ получения консервов "салат столичный" - Google Patents

Способ получения консервов "салат столичный" Download PDF

Info

Publication number
RU2517580C1
RU2517580C1 RU2013126288/14A RU2013126288A RU2517580C1 RU 2517580 C1 RU2517580 C1 RU 2517580C1 RU 2013126288/14 A RU2013126288/14 A RU 2013126288/14A RU 2013126288 A RU2013126288 A RU 2013126288A RU 2517580 C1 RU2517580 C1 RU 2517580C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
meat
salt
mayonnaise
salad
Prior art date
Application number
RU2013126288/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013126288/14A priority Critical patent/RU2517580C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2517580C1 publication Critical patent/RU2517580C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса рябчика и мяса раков, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с солью, фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса рябчика и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2350214 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат столичный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса рябчика и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо рябчика 389,5
мясо раков 26,3
куриные яйца 86,8
картофель 134,7-142,1
соленые огурцы 114,7
салат 57,9
шрот семян тыквы 15
майонез 160
соль 10,7
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы, мясо рябчика и мясо раков нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса рябчика и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо рябчика 389,5 мясо раков 26,3 куриные яйца 86,8 картофель 134,7-142,1 соленые огурцы 114,7 салат 57,9 шрот семян тыквы 15 майонез 160 соль 10,7 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013126288/14A 2013-06-10 2013-06-10 Способ получения консервов "салат столичный" RU2517580C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013126288/14A RU2517580C1 (ru) 2013-06-10 2013-06-10 Способ получения консервов "салат столичный"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013126288/14A RU2517580C1 (ru) 2013-06-10 2013-06-10 Способ получения консервов "салат столичный"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2517580C1 true RU2517580C1 (ru) 2014-05-27

Family

ID=50779588

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013126288/14A RU2517580C1 (ru) 2013-06-10 2013-06-10 Способ получения консервов "салат столичный"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2517580C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2313968C1 (ru) * 2006-05-11 2008-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного салата "столичный"
RU2350214C1 (ru) * 2007-11-19 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2356379C1 (ru) * 2007-11-15 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат столичный"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2313968C1 (ru) * 2006-05-11 2008-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного салата "столичный"
RU2356379C1 (ru) * 2007-11-15 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат столичный"
RU2350214C1 (ru) * 2007-11-19 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "салат столичный"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. Краснодар. ИнЭП, 2008, с.38-45. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. БелЭн, 1994, с. 117-137. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2517580C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517350C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517383C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516493C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516929C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516513C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516540C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517530C1 (ru) Спооб получения консервов "салат столичный"
RU2517355C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517531C1 (ru) Cпособ получения консервов "салат столичный"
RU2516521C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2515762C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516939C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516537C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516934C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516520C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2525513C1 (ru) Способ выработки консервов "салат мясной"
RU2516539C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517385C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2513495C1 (ru) Способ производства консервированного салата "американка"
RU2517352C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2511623C1 (ru) Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью"
RU2519432C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат мясной"
RU2517341C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516514C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"