RU2519432C1 - Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519432C1 RU2519432C1 RU2013131557/02A RU2013131557A RU2519432C1 RU 2519432 C1 RU2519432 C1 RU 2519432C1 RU 2013131557/02 A RU2013131557/02 A RU 2013131557/02A RU 2013131557 A RU2013131557 A RU 2013131557A RU 2519432 C1 RU2519432 C1 RU 2519432C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- beef tongue
- chicken eggs
- salad
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов и говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. При этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервированного продукта “Салат мясной”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов и говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356258 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта “Салат мясной”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов и говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий язык | 221,3 |
куриные яйца | 64,7 |
картофель | 414,1-436,8 |
соленые огурцы | 192,4 |
салат | 38,8 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 150 |
соль | 9,9 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы и говяжий язык нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного Технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного салата с говяжьим языком и солеными огурцами, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов и говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий язык 221,3 куриные яйца 64,7 картофель 414,1-436,8 соленые огурцы 192,4 салат 38,8 шрот семян тыквы 15 майонез 150 соль 9,9 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131557/02A RU2519432C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131557/02A RU2519432C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519432C1 true RU2519432C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216715
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131557/02A RU2519432C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519432C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2334412C1 (ru) * | 2007-01-12 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с языком" |
RU2345579C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
RU2356397C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной" |
RU2356258C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" |
US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131557/02A patent/RU2519432C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
RU2334412C1 (ru) * | 2007-01-12 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с языком" |
RU2345579C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
RU2356397C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной" |
RU2356258C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2519432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2511728C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2517531C1 (ru) | Cпособ получения консервов "салат столичный" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2520298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2517580C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517530C1 (ru) | Спооб получения консервов "салат столичный" | |
RU2516539C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2516939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517529C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2515762C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2525651C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" |