RU2525651C1 - Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525651C1 RU2525651C1 RU2013131556/10A RU2013131556A RU2525651C1 RU 2525651 C1 RU2525651 C1 RU 2525651C1 RU 2013131556/10 A RU2013131556/10 A RU 2013131556/10A RU 2013131556 A RU2013131556 A RU 2013131556A RU 2525651 C1 RU2525651 C1 RU 2525651C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- salt
- salad
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов и мяса, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Салат мясной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов и мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2353198 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Салат мясной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов и мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо | 233,9-305,7 |
куриные яйца | 64,7 |
картофель | 414,1-436,8 |
соленые огурцы | 192,4 |
салат | 38,8 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 150 |
соль | 9,9 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы и мясо нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.A., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ЙнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 194,1 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5,содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта "Салат мясной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов и мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо 233,9-305,7 куриные яйца 64,7 картофель 414,1-436,8 соленые огурцы 192,4 салат 38,8 шрот семян тыквы 15 майонез 150 соль 9,9 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131556/10A RU2525651C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131556/10A RU2525651C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525651C1 true RU2525651C1 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=51384572
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131556/10A RU2525651C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525651C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345578C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат мясной" |
RU2345579C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
RU2345577C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат мясной" |
RU2351185C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" |
RU2353198C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" |
RU2353201C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131556/10A patent/RU2525651C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345578C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат мясной" |
RU2345579C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
RU2345577C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат мясной" |
RU2353198C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" |
RU2351185C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" |
RU2353201C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525651C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2525517C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2520298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2514770C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2519432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2511723C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511728C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2525588C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "столичный" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2517580C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2515762C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516507C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |