RU2345579C1 - Способ приготовления консервов "салат мясной" - Google Patents
Способ приготовления консервов "салат мясной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345579C1 RU2345579C1 RU2007141968/13A RU2007141968A RU2345579C1 RU 2345579 C1 RU2345579 C1 RU 2345579C1 RU 2007141968/13 A RU2007141968/13 A RU 2007141968/13A RU 2007141968 A RU2007141968 A RU 2007141968A RU 2345579 C1 RU2345579 C1 RU 2345579C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- mayonnaise
- chicken eggs
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству закусочных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку мяса и соленых огурцов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью и бензоатом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат мясной", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мяса и картофеля, резку соленых огурцов, смешивание мяса, картофеля, соленых огурцов, соуса "Южный" и майонеза, укладку горкой, украшение куриными яйцами и салатом и заливку майонезом с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат мясной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 233,88-305,7 |
куриные яйца | 64,71 |
картофель | 414,12-436,76 |
соленые огурцы | 192,35 |
салат | 38,82 |
соус "Южный" | 29,41 |
поваренная соль | 9,53 |
бензоат кальция | 0,64 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 194,12 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
мясо 233,88-305,7 куриные яйца 64,71 картофель 414,12-436,76 соленые огурцы 192,35 салат 38,82 соус «Южный» 29,41 поваренная соль 9,53 бензоат кальция 0,64 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141968/13A RU2345579C1 (ru) | 2007-11-14 | 2007-11-14 | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141968/13A RU2345579C1 (ru) | 2007-11-14 | 2007-11-14 | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345579C1 true RU2345579C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546487
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007141968/13A RU2345579C1 (ru) | 2007-11-14 | 2007-11-14 | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345579C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514770C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной" |
RU2519432C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" |
RU2520304C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с языком" |
RU2520298C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" |
RU2525513C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат мясной" |
RU2525651C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" |
RU2525517C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
-
2007
- 2007-11-14 RU RU2007141968/13A patent/RU2345579C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36. * |
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.424. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514770C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной" |
RU2519432C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" |
RU2520304C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с языком" |
RU2520298C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" |
RU2525513C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат мясной" |
RU2525651C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" |
RU2525517C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356277C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2345579C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2353199C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345596C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2351185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345577C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2345578C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2356258C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2347410C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2332904C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "столичный" | |
RU2345600C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2351159C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" | |
RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |