RU2345579C1 - Способ приготовления консервов "салат мясной" - Google Patents

Способ приготовления консервов "салат мясной" Download PDF

Info

Publication number
RU2345579C1
RU2345579C1 RU2007141968/13A RU2007141968A RU2345579C1 RU 2345579 C1 RU2345579 C1 RU 2345579C1 RU 2007141968/13 A RU2007141968/13 A RU 2007141968/13A RU 2007141968 A RU2007141968 A RU 2007141968A RU 2345579 C1 RU2345579 C1 RU 2345579C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
meat
mayonnaise
chicken eggs
potatoes
Prior art date
Application number
RU2007141968/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007141968/13A priority Critical patent/RU2345579C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2345579C1 publication Critical patent/RU2345579C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к производству закусочных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку мяса и соленых огурцов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью и бензоатом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат мясной", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мяса и картофеля, резку соленых огурцов, смешивание мяса, картофеля, соленых огурцов, соуса "Южный" и майонеза, укладку горкой, украшение куриными яйцами и салатом и заливку майонезом с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат мясной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 233,88-305,7
куриные яйца 64,71
картофель 414,12-436,76
соленые огурцы 192,35
салат 38,82
соус "Южный" 29,41
поваренная соль 9,53
бензоат кальция 0,64
майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 194,12 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
    мясо 233,88-305,7 куриные яйца 64,71 картофель 414,12-436,76 соленые огурцы 192,35 салат 38,82 соус «Южный» 29,41 поваренная соль 9,53 бензоат кальция 0,64 майонез до выхода целевого продукта 1000
RU2007141968/13A 2007-11-14 2007-11-14 Способ приготовления консервов "салат мясной" RU2345579C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007141968/13A RU2345579C1 (ru) 2007-11-14 2007-11-14 Способ приготовления консервов "салат мясной"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007141968/13A RU2345579C1 (ru) 2007-11-14 2007-11-14 Способ приготовления консервов "салат мясной"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2345579C1 true RU2345579C1 (ru) 2009-02-10

Family

ID=40546487

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007141968/13A RU2345579C1 (ru) 2007-11-14 2007-11-14 Способ приготовления консервов "салат мясной"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2345579C1 (ru)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514770C1 (ru) * 2013-07-10 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной"
RU2519432C1 (ru) * 2013-07-10 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "салат мясной"
RU2520304C1 (ru) * 2013-07-10 2014-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат овощной с языком"
RU2520298C1 (ru) * 2013-07-10 2014-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "салат мясной"
RU2525513C1 (ru) * 2013-07-10 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "салат мясной"
RU2525651C1 (ru) * 2013-07-10 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной"
RU2525517C1 (ru) * 2013-07-10 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат мясной"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36. *
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.424. *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514770C1 (ru) * 2013-07-10 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной"
RU2519432C1 (ru) * 2013-07-10 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "салат мясной"
RU2520304C1 (ru) * 2013-07-10 2014-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "салат овощной с языком"
RU2520298C1 (ru) * 2013-07-10 2014-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "салат мясной"
RU2525513C1 (ru) * 2013-07-10 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "салат мясной"
RU2525651C1 (ru) * 2013-07-10 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной"
RU2525517C1 (ru) * 2013-07-10 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат мясной"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356277C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2356379C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2346514C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2345598C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2345579C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат мясной"
RU2351173C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2345597C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2353199C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"
RU2354169C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2345596C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"
RU2353208C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2353201C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат мясной"
RU2353203C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"
RU2356397C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной"
RU2351185C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "салат мясной"
RU2356380C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2345577C1 (ru) Способ получения консервов "салат мясной"
RU2345578C1 (ru) Способ выработки консервов "салат мясной"
RU2356258C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат мясной"
RU2347410C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом"
RU2346520C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2332904C1 (ru) Способ получения консервированного салата "столичный"
RU2345600C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром"
RU2351159C1 (ru) Способ приготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2350150C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"