RU2353203C1 - Способ производства консервов "салат столичный" - Google Patents
Способ производства консервов "салат столичный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353203C1 RU2353203C1 RU2007142230/13A RU2007142230A RU2353203C1 RU 2353203 C1 RU2353203 C1 RU 2353203C1 RU 2007142230/13 A RU2007142230/13 A RU 2007142230/13A RU 2007142230 A RU2007142230 A RU 2007142230A RU 2353203 C1 RU2353203 C1 RU 2353203C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cucumbers
- meat
- mayonnaise
- potatoes
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 claims abstract description 6
- HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L calcium;dibenzoate;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 claims description 7
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241001413690 Tetrastes bonasia Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000208822 Lactuca Species 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля и огурцов, резки и замораживания салата, резки мяса рябчика и мяса крабов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость до 2,1·105 в 1 см3 продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мяса рябчика и картофеля, резку огурцов, смешивание мяса рябчика, картофеля, огурцов и майонеза, укладку горкой, украшение консервированным мясом крабов, куриными яйцами и салатом и заливку майонезом с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36-37).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат столичный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса рябчика и мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мясо рябчика | 389,47 |
| мясо крабов | 26,32 |
| куриные яйца | 86,84 |
| картофель | 134,74-142,11 |
| огурцы | 114,74 |
| салат | 57,89 |
| поваренная соль | 12 |
| бензоат кальция | 0,47 |
| майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо рябчика и мясо крабов нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса рябчика и мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо рябчика 389,47 мясо крабов 26,32 куриные яйца 86,84 картофель 134,74-142,11 огурцы 114,74 салат 57,89 поваренная соль 12 бензоат кальция 0,47 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007142230/13A RU2353203C1 (ru) | 2007-11-15 | 2007-11-15 | Способ производства консервов "салат столичный" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007142230/13A RU2353203C1 (ru) | 2007-11-15 | 2007-11-15 | Способ производства консервов "салат столичный" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2353203C1 true RU2353203C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007142230/13A RU2353203C1 (ru) | 2007-11-15 | 2007-11-15 | Способ производства консервов "салат столичный" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2353203C1 (ru) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2517353C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
| RU2517355C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
| RU2517333C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
| RU2517352C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
| RU2517341C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
| RU2517350C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
-
2007
- 2007-11-15 RU RU2007142230/13A patent/RU2353203C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2517353C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
| RU2517355C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
| RU2517333C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
| RU2517352C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
| RU2517341C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
| RU2517350C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2349100C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" | |
| RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
| RU2353199C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2345579C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
| RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2360542C1 (ru) | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" | |
| RU2345596C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
| RU2351185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2345577C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
| RU2356258C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2345578C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
| RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2358589C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2358551C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |