RU2353201C1 - Способ получения консервированного продукта "салат мясной" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "салат мясной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353201C1 RU2353201C1 RU2007142228/13A RU2007142228A RU2353201C1 RU 2353201 C1 RU2353201 C1 RU 2353201C1 RU 2007142228/13 A RU2007142228/13 A RU 2007142228/13A RU 2007142228 A RU2007142228 A RU 2007142228A RU 2353201 C1 RU2353201 C1 RU 2353201C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- potatoes
- salad
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля и огурцов, резки и замораживания салата, резки говяжьего языка. Перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость до 12,7·104 в 1 см3 продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат мясной", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку говяжьего языка и картофеля, резку огурцов, смешивание говяжьего языка, картофеля, огурцов и майонеза, укладку горкой, украшение куриными яйцами и салатом и заливку майонезом с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Салат мясной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжий язык | 221,29 |
куриные яйца | 64,71 |
картофель | 414,12-436,76 |
огурцы | 192,35 |
салат | 38,82 |
поваренная соль | 12 |
бензоат кальция | 0,64 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный говяжий язык нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжий язык 221,29 куриные яйца 64,71 картофель 414,12-436,76 огурцы 192,35 салат 38,82 поваренная соль 12 бензоат кальция 0,64 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142228/13A RU2353201C1 (ru) | 2007-11-15 | 2007-11-15 | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142228/13A RU2353201C1 (ru) | 2007-11-15 | 2007-11-15 | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353201C1 true RU2353201C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018784
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007142228/13A RU2353201C1 (ru) | 2007-11-15 | 2007-11-15 | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353201C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511728C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" |
RU2514768C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат мясной" |
RU2516319C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "гульяр" |
RU2525517C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
RU2525651C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" |
RU2525513C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат мясной" |
-
2007
- 2007-11-15 RU RU2007142228/13A patent/RU2353201C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511728C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" |
RU2514768C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат мясной" |
RU2525517C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
RU2525651C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" |
RU2525513C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат мясной" |
RU2516319C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "гульяр" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349100C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" | |
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2353199C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2345579C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2345596C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2351185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2356258C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2345577C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2345578C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2358589C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" |