RU2516319C1 - Способ производства консервированного салата "гульяр" - Google Patents

Способ производства консервированного салата "гульяр" Download PDF

Info

Publication number
RU2516319C1
RU2516319C1 RU2013137461/02A RU2013137461A RU2516319C1 RU 2516319 C1 RU2516319 C1 RU 2516319C1 RU 2013137461/02 A RU2013137461/02 A RU 2013137461/02A RU 2013137461 A RU2013137461 A RU 2013137461A RU 2516319 C1 RU2516319 C1 RU 2516319C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
beef tongue
mixing
lemons
Prior art date
Application number
RU2013137461/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013137461/02A priority Critical patent/RU2516319C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2516319C1 publication Critical patent/RU2516319C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и лимонов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание кресс-салата и зелени петрушки и укропа, резку говяжьего языка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного салата "Гульяр", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и лимонов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание кресс-салата и зелени петрушки и укропа, резку говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и сорбатом кальция, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2345562 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата "Гульяр", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и лимонов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание кресс-салата и зелени петрушки и укропа, резку говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси говяжьего языка и моркови дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий язык 452,5
морковь 117-120
яблоки 113
хрен 49,8-50,6
лимоны 22,5
кресс-салат 132
зелень петрушки 12,5
зелень укропа 12,5
шрот семян тыквы 18
сметана 55
майонез 55
сахар 12
соль 12
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки и лимоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.
Подготовленные кресс-салат и зелень петрушки и укропа нарезают и замораживают.
Подготовленный говяжий язык нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и солью.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного салата с говяжьим языком, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и лимонов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание кресс-салата и зелени петрушки и укропа, резку говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси говяжьего языка и моркови дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говяжий язык 452,5 морковь 117-120 яблоки 113 хрен 49,8-50,6 лимоны 22,5 кресс-салат 132 зелень петрушки 12,5 зелень укропа 12,5 шрот семян тыквы 18 сметана 55 майонез 55 сахар 12 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013137461/02A 2013-08-12 2013-08-12 Способ производства консервированного салата "гульяр" RU2516319C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013137461/02A RU2516319C1 (ru) 2013-08-12 2013-08-12 Способ производства консервированного салата "гульяр"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013137461/02A RU2516319C1 (ru) 2013-08-12 2013-08-12 Способ производства консервированного салата "гульяр"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2516319C1 true RU2516319C1 (ru) 2014-05-20

Family

ID=50778932

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013137461/02A RU2516319C1 (ru) 2013-08-12 2013-08-12 Способ производства консервированного салата "гульяр"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2516319C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2345562C1 (ru) * 2007-11-09 2009-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного салата "гульяр"
RU2353201C1 (ru) * 2007-11-15 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "салат мясной"
RU2357435C1 (ru) * 2007-11-09 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного салата "гульяр"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2345562C1 (ru) * 2007-11-09 2009-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного салата "гульяр"
RU2357435C1 (ru) * 2007-11-09 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного салата "гульяр"
RU2353201C1 (ru) * 2007-11-15 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "салат мясной"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИН Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И.Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008. с. 38-45 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2516319C1 (ru) Способ производства консервированного салата "гульяр"
RU2515458C1 (ru) Способ получения консервированного салата "гульяр"
RU2510199C1 (ru) Способ производства консервов "закуска мясная с овощами"
RU2525592C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "прага"
RU2517667C1 (ru) Способ получения консервированного салата "азербайджан"
RU2514622C1 (ru) Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы"
RU2541736C1 (ru) Способ производства консервированного салата "азербайджан"
RU2522076C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса кролика с брюквой"
RU2514624C1 (ru) Способ получения консервов "салат овощной с грибами"
RU2521809C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты"
RU2523370C1 (ru) Способ производства консервов "салат летний"
RU2521807C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами"
RU2520077C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с грибами"
RU2520885C1 (ru) Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу"
RU2525065C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона"
RU2516943C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмара, картофеля и квашенной капусты"
RU2514492C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой"
RU2515435C1 (ru) Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу"
RU2517661C1 (ru) Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров"
RU2516485C1 (ru) Способ выработки консервов "винегрет с кальмарами"
RU2515436C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2517329C1 (ru) Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей"
RU2516937C1 (ru) Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров"
RU2532067C1 (ru) Способ производства консервов "салат весенний"
RU2531246C1 (ru) Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц"