RU2516319C1 - Способ производства консервированного салата "гульяр" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "гульяр" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516319C1 RU2516319C1 RU2013137461/02A RU2013137461A RU2516319C1 RU 2516319 C1 RU2516319 C1 RU 2516319C1 RU 2013137461/02 A RU2013137461/02 A RU 2013137461/02A RU 2013137461 A RU2013137461 A RU 2013137461A RU 2516319 C1 RU2516319 C1 RU 2516319C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- beef tongue
- mixing
- lemons
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и лимонов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание кресс-салата и зелени петрушки и укропа, резку говяжьего языка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного салата "Гульяр", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и лимонов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание кресс-салата и зелени петрушки и укропа, резку говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и сорбатом кальция, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2345562 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата "Гульяр", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и лимонов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание кресс-салата и зелени петрушки и укропа, резку говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси говяжьего языка и моркови дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий язык | 452,5 |
морковь | 117-120 |
яблоки | 113 |
хрен | 49,8-50,6 |
лимоны | 22,5 |
кресс-салат | 132 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень укропа | 12,5 |
шрот семян тыквы | 18 |
сметана | 55 |
майонез | 55 |
сахар | 12 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки и лимоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.
Подготовленные кресс-салат и зелень петрушки и укропа нарезают и замораживают.
Подготовленный говяжий язык нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и солью.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата с говяжьим языком, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и лимонов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание кресс-салата и зелени петрушки и укропа, резку говяжьего языка, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси говяжьего языка и моркови дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий язык 452,5 морковь 117-120 яблоки 113 хрен 49,8-50,6 лимоны 22,5 кресс-салат 132 зелень петрушки 12,5 зелень укропа 12,5 шрот семян тыквы 18 сметана 55 майонез 55 сахар 12 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137461/02A RU2516319C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервированного салата "гульяр" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137461/02A RU2516319C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервированного салата "гульяр" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2516319C1 true RU2516319C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778932
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137461/02A RU2516319C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервированного салата "гульяр" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516319C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345562C1 (ru) * | 2007-11-09 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "гульяр" |
RU2353201C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" |
RU2357435C1 (ru) * | 2007-11-09 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "гульяр" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137461/02A patent/RU2516319C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345562C1 (ru) * | 2007-11-09 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "гульяр" |
RU2357435C1 (ru) * | 2007-11-09 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "гульяр" |
RU2353201C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИН Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И.Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008. с. 38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2516319C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "гульяр" | |
RU2515458C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "гульяр" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2517667C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2514622C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" | |
RU2541736C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "азербайджан" | |
RU2522076C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с брюквой" | |
RU2514624C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2521809C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
RU2523370C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2520077C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2520885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" | |
RU2525065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2516943C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмара, картофеля и квашенной капусты" | |
RU2514492C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" | |
RU2515435C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" | |
RU2517661C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2516485C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2517329C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2532067C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |